火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

汆糟火锅

    【原料】

    1．主料：糟青鱼净肉400克。

    2．配料：白菜250克，笋片50克，白汤750克，猪油25克。

    3．调料：绍酒15克，盐5克，味精2克。

    【制法】

    1．选用3.5公斤左右的青鱼，宰杀去鳞，去鳃，去内脏，洗净沥干后，取用中间肉段制成糟鱼。方法是：沿肉段脊骨厚肉处用刀剖开，并在鱼肉两面均匀地剞上四刀，刀纹深度为鱼肉的2/3，随即甩盐15克在鱼肉上和刀纹上均匀擦透，但不要腌得太成，盐过多会发苦。用盐擦好后，放入盛器中腌2～3小时，再将香糟400克、绍酒和清水少许搅成糊状（一般青鱼2500克，投放香糟400克、绍酒150克、清水75克左右），涂满鱼块和刀纹中，随后将其放入钵里糟腌l天（6小时亦可），取出用清水洗净，切成长6厘米、宽3厘米的长条待用。

    2．白菜去除外皮，切去根，然后切成长6厘米、宽2厘米的小条，用清水洗净，经开水锅中焯熟，沥干水分。

    3．将白菜放人火锅垫底，先将糟青鱼放入，加上笋片，再加白菜500克，然后加盐、酒、味精，加盖。食用前先将火锅加木炭燃烧15分钟左右，再浇上猪油即可。白汤可以陆续加进火锅内。

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划水火锅

    【原料】

    1．主料；青鱼尾（刘水）300克。

    2．配料：粉皮3张，猪油50克，白汤750克。

    3．调料：绍酒25克，酱油75克，白糖5克，味精3克，葱结1只，姜末2克，青蒜叶少许。

    【制法】

    1 .选用青鱼鱼尾（从鱼尾端至鱼尾肉断长约16厘米一段），一条青鱼划水可切成5片，取用4片为原料。粉皮经清水洗净，切成长7厘米、宽l厘米的窄条，

    2．炒锅烧热，用泊滑锅后下猪油40克，烧至九成热时，下葱花煸出香味，随即倒入划水入锅煎，煎至两面呈黄色，烹酒，加盖咯焖，加姜末、酱油、白糖、味精、白汤500克煮几分钟后取出。将汤先倒入火锅，放入粉皮，再将划水放在粉皮上面，加盖。用木炭燃烧15分钟左右，至汤沸、划水肉熟、粉皮卷起入味，加猪油10克略烧，撤上青蒜叶丝即可食用。