火锅底料官网，专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

头尾火锅

    【原料】

    1．主料：青鱼头200克，鱼尾150竞左右（3片）。

    2．配料：粉皮3张，猪油50克，白汤750克。

    3．调料。绍酒25克，白糖5克，酱油75克，葱结1只，味精3克，姜末2克，青蒜叶少许。

    【制法】

    1．将青鱼鱼头去除下巴（另用）后，将鱼头斩成长5.5厘米、宽3厘米左右的长方形块，鱼尾切成长窄条。粉皮清水洗净，切成长7厘米、宽1厘米的窄条。

    2．炒锅烧热，用油滑锅后下油40克，烧至八九成热时，下葱结煸出香味，再放入头尾稍煎，随即烹入绍酒加盖略焖，加姜末、酱油、白糖、白汤、味精焖烧5分钟左右取出。先将汤倒入火锅内，下粉皮，再下头尾，加盖。用木炭燃烧15分钟左右至鱼尾肉熟，加猪油10克稍烧，撒上蒜叶即成。

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牛肚火锅

  【原料】

    1．主料：牛毛肚750克。

    2．配料：牛肝200克，牛腰200克，牛背柳肉250克，牛脊髓100克，青蒜250-克，菠菜500克，熟牛油200克，牛肉汤1 500克。

    3．调料。绍酒50克，葱结5克，姜末25克，精盐1 0克，辣椒粉5克，花椒少许，豆瓣酱75克，味精3克，麻油100克，辣椒油50克。

    【制法】

    1．将毛肚剖开，用清水洗净后，再用刀层层刮去肚梗和筋皮，用清水反复洗至无黑暌和腥味，切去肚门的沿边，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将连着的叶子理顺摊平，切成约2厘米宽的片，用清水漂净。牛肝、牛腰、牛肉均片成薄片。青蒜切成6厘米长的小段。菠菜去除黄叶洗净。

    2．炒锅烧热，下牛油100克，烧至六成热时，放入豆瓣酱炒，再加入姜末、辣椒粉，花椒炒香，然后加入牛肉汤烧沸．后倒入火锅内，加酒，用旺火烧沸后撤去浮沫。

    3．食用时先将脊髓放入火锅，待汤汁烧沸后上桌。将牛肚片、牛肚、牛腰等各种荤素菜装在小盘中，与精盐、牛油1 00克，麻油、味精同时上桌，随吃随烫，并随时加汤、加调味。