火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

鳝鱼火锅

    【原料】

    1．主料：黄鳝（中粗）1000克，肥瘦夹心肉100克。

    2．配料：水发香菇100克，水发粉丝250克，菠菜250克。

    3．调料：黄酒75克，葱结l小扎，姜片6片，蒜泥50克，精盐2克，味精2克，瓶装生抽王50克，清汤1000克，胡椒粉l克，生菜油50克，麻油50克。

    【制法】

    1，左手中指、食指、无名指夹住鳝鱼，右手执剪刀剪下鳝头、尾，鳝鱼剪成3.3厘米长，再每段竖直用剪刀剪两开。然．后入开水锅氽煮一下，捞出，放入不锈钢盛器．用清水洗净白牯膜，整齐摆放在长盆内。粉丝剪成不规则段，装在圆盆内。菠菜洗净后装在圆平盆内。夹心肉切成梆叶薄片。香菇洗净，切成薄片一起上席。

    2．烧热炒锅，放生菜油、蒜泥稍煸一下，加清汤、黄酒、盐、生抽王、味精、胡椒、麻油凋匀分装10只小碟上席。

    3．火锅上席，加入预先烧滚或上席后加入的清汤、葱结、姜片、黄酒，点燃火锅烧滚，投入肉片、香菇，食用时，用筷子将鳝筒入火锅汤内烫透（约10分钟左右）至熟，取出蘸调味食之。鳝筒食毕，在火锅中加盐、味精、粉丝、菠菜，一滚即可盛汤碗食用。

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四生四味火锅

  【原料】

    1.主料：黑鱼肉250克．鸡脯lt 250克，绪坦脊肉250克，猪腰250克。

    2．配料：菠菜500克，麻油馓子250克，冬笋花片100克，雪菜梗75克。

    3．调料：撤麻昧调料I花椒末1.5克，葱术10克·黄酒25克，生抽王15克，精盐l克，味昧精．1.5克，清汤50克·麻油25克．生菜油15克，装一小碗。酱麻味调料：黄酒50克，虾子酱油25克，精盐1克，味精1.5克，清汤l00克，麻油50克装一小碗。四味调料：芝麻酱25.克，葱花20克，大蒜泥15克，镇江香醋10克，精盐l克，味精2克，清汤75克，麻油30．克，生菜油20克，装一小碗。辣酱昧调料：干椒4只，黄酒10克，豆瓣酱10克，老抽10克，味精2克，清汤50克，麻油50克．生菜油25克，装一小碗。

    【制法】

    1．用刀将黑鱼鱼皮剔除，切成5厘米长段，批成2.6厘米宽长方薄片，嘲平盆内放黄酒（5克），将鱼片整齐地平摊往盆内。鸡脯肉去皮剔筋，切成6.6厘米柳叶长段，批成薄片，圆平盆内放黄酒（5克），将鸡片整齐平摊在盆中。绪里脊剔除筋膜，切成5厘米长段，批成2.6厘米，宽长方薄片，圆平盆内放黄酒（5克，将里脊片整齐地平摊在盆中。猪腰撕去外皮，一批两爿，批去腰顶头斜批成5厘米长、2.6厘米宽薄片，圆平盆放黄酒（5克），将腰片整齐地平摊在盆中。麻油傲子剪成6.6厘米长段，装圆平盆，菠菜拣去黄叶，洗净装圆盆。然后，把鱼片、鸡片、里脊片、腰片、菠菜、油馓子一起上席。

    2．烧热锅，加入清汤、笋花片、雪菜梗小段（1.3厘米长）、黄酒、味精，大火烧开后，倒入火锅内上席。食用时，点燃火锅，先荤后素，随意将生料投入火锅内烫熟，鱼片蘸辣酱味，鸡片蘸四味，猪肉片蘸酱麻昧，腰片蘸椒麻睐食之。素菜随意蘸料食之。