辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

毛肚火锅（一）

  【原料】

    1.主料；牛百叶肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛里脊。

    2．配料：大白菜叶、大葱、青蒜。

    3．调料：四川豆豉、豆瓣酱、蒜、葱、姜、辣椒粉、料酒、江米酒、花椒、冰糖、大油、牛肉汤、香油、湿淀粉适量。

    【制法】

    1.先制成卤汤。方法是用大油把豆瓣酱炒酥后，倒入有拍破的姜、蒜和料酒、江米酒、葱、豆豉、辣椒粉、花椒、冰糖的汤内，在火上煮10分钟。再把洗净的大白菜叶撕成块，大葱、青蒜削开切成7厘米长段并用鸡蛋、湿淀粉对成糊。

    2．将牛的百叶肚洗净，将没有叶的一面的表面油皮撕去，以一张大叶和一张小叶为一组，顺着叶纹切下，再横着切15厘米宽的条形，用清水漂之。牛脑先撕掉血筋皮（脑膜），横切成厚皮。牛肾去臊后片成很薄的大片。肝也切成大片。牛里肌切成薄片。每片均用蛋糊浆上。

    3．将火锅炉内升上炭火，先将卤汤滤渣后倒入锅内，主料随同上桌。把牛脑、葱、青蒜、白菜先下锅煮熟，其余的可用筷子夹着在锅内烫熟，蘸着碗内的作料吃，可随吃随加，保持足够的口味。

毛肚火锅（二）

  【原料】

    1．主料：牛毛肚1500克，牛腿肉400克。

    2．配料：芹菜500克，青大蒜100克，白菜叶500克。

    3．调料：黄酒25克，细盐25克，味精5克，辣油50克，花撒扮1.5克，酱油50克，镇江香醋60克，墓姜未共50克，清汤750克，麻油50克，生菜油26克。

  【制法】

    1.将牛毛肚剖开，用盐、醋擦洗粘液，洗干净，再用清水漂洗干净，用刀剔除肚梗、筋皮、杂质，入开水锅出水洗净，然后煮熟，再将牛百叶理顺摊平，顶头斜切成6.6厘米宽、3毫米厚的薄片，装圆盆内。牛腿肉剔筋，亦切成6.6厘米长、3鳍米厚的薄片，摊装圆盆内，洒上黄酒，青大蒜切除根须，剥去外皮，洗净后，切成马蹄形的块，装圆平盆。芹菜切除根须，洗净切成3.3厘米长段。白菜叶洗净，撕成小块，装入圆盆、，将牛肚片、牛肉片、青大蒜块、芹菜段、_白菜叶等原料一起上席。

    2．烧热炒锅，放入生菜油、葱姜末爆香，装碗内，加入辣油、黄酒、清汤(100克)、香醋、味精、盐调匀，分装l0只料碟上席。

    3．食用时，随意将牛肚片、牛腿肉片、芹菜段、青蒜块、白菜推入火锅内煮烫几下，约1分钟后，取出，蘸调料食用。最后，可将白菜叶倒入火锅加盐、昧精煮汤喝。