辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

白肉火锅（一）

  【原料】

    1．主料：猪肫尖(肥瘦肉)1500克。

    2．配料：酸白菜750克，水粉丝500克，香菜100克。

    3．调料：葱丝、姜丝、辣子油、姜片、味精、酱油、醋、料酒，花椒。

  【制法】

    1.  将肥瘦肉洗净下汤锅。加姜片，煮八成熟捞出，洗去沫子。将煮肉的水倒进肉锅子内，把沫子撇净，汤清如水，把汤倒入火锅内（八分满）。把余汤盛入碗内，备添锅用。

    2．将煮好的白肉切成10厘米长，4厘米宽，1.5厘米厚的薄片。分别码入四个碟内，码放整齐美观。

    3．将酸白菜洗净，切除根，去脏叶，顶刀切成0.3厘米宽的箩圈丝；水粉丝太长的改一刀；香菜去根和烂叶，洗净，切成1.2厘米长段。以上副料每种分别码入两碟内。

    4．将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。

    5．将火锅生着用托盘托着上桌。主料、副料、调料分别上桌，锅内是对好的清汤，汤内放葱丝、姜丝、料酒、味精，吃时先把调料按个入口味在小碗调好，用筷子夹熟白肉涮着吃。白肉涮完，锅内可放酸菜、粉丝，就米饭吃。

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白肉火锅（二）

  【原料】

    1．主料：白肉、酸菜、粉丝。

    2．配料：羊肉、海米、冻豆腐。

    3．调料。盐、味精、酱油、香油、醋、辣椒油、虾油、腐乳、韭菜花。

  【制法】

    1．白肉切成片，酸菜切成丝，粉丝泡软剪成段。羊肉切薄片。

    2．火锅添汤，放入白肉、酸菜、粉丝、海米、冻豆腐，再放人盐、味精调昧。盖上盖，烧开。

    3．火锅烧开后，随意放入各种主配料，随吃随下。

    4．将酱油、辣椒讷、虾油、腐乳等佐料装碟以备蘸用。