辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

鳗鱼火锅

  【原料】

    1．主料；肥鳗鱼2000克，猪筒子骨4根，鸡骨槊600克，

    2．配料：菜心250克，水发冬菇250克，水豆腐300克，水发粉条200克，蛋皮50克。

    3．调料：葱结25克，姜片50克，睐精2.5克，猪油100克，料酒15克，白胡椒粉1克，花椒100克，红辣椒150克，精盐8克。

    【制法】

    1．鳗鱼宰杀，洗净，去头尾、内脏、皮骨，将净m肉片成6厘米长、3厘米宽的薄片60片（约得鱼片500克），放入两个盘中，摆或芍药花形，撤上盐汁、姜汁、料酒．上味，另外将菜心、冬菇、水豆腐、水粉条分别装在盘内待用。

    2．炒锅放入猪油，旺火烧至六成热．放入鳗鱼头尾骨架、姜片、葱结煨成乳白色汤汁，另将猪筒骨、鸡骨架备用锅熬成浓汤，最后三汤合一，煨成乳白色浓汤，然后用钢丝筛垫纱布将沉淀物滤净，注入火锅内，下入精盐、味精、讫椒、辣椒等佐料，调好口味（胡椒粉外用，不下入锅内）。

    3．点燃火锅，使汤始终保持沸腾，先下鱼片，边涮边吃，后下菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条、蛋皮食用。

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生火锅

    【原料】

    1．主料：油发鱼肚200克。

    2．配料：冬笋片50克，蘑菇片50克，瘦火腿片25克，虾仁1 25克，青鱼肉125克，鸡脯肉1 25克，鸡肫125克，干粉丝75克，菠菜心200克，清汤1 000克。

    3．调料：楠盐5克，味精2克，油1000克。

    【制法】

    1．鱼肚下开水锅焯一下后捞起，洗净油腻，切成1. 3厘米宽的段，再同笋片、蘑菇片、火腿片一起装入火锅内；干粉丝剪成7厘米长的段，分成12份，中间用线扎牢，下入七成热的油锅炸松，成菊花形后捞起，装入盘内，解去线；菠菜心洗净，装盘待用。

    2．虾仁洗净．沥干水分，摆成梅花形；鸡脯肉片薄片，摆成兰花形状；青鱼肉片成片3.5厘米长的薄片，顺长卷拢，摆成竹子形状；鸡肫剔去肫皮，片成薄片，一边切成梳子刀，摆成菊花形状，洒上料酒。以上用料，各放在1个盘内。

    3．火锅内加入清汤、精盐、味精，待烧沸后，同粉丝、菠菜心、梅花形虾仁、兰花形鸡脯肉、竹子形青鱼肉片、菊花形鸡肫片，共6个生盘一起上席，即可烫吃。