辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点：

游龙戏凤火锅

    【原料】

    1．主料：水发大刺参4只约100克，活笋鸡1只约1000克，鲜人参75克，火腿50克。

    2．配料：冬笋50克，水发香菇50克，菜心10棵，鸡汤1500克。

    3．调料：绍酒40克，味精3克，植物油7 5克，葱段、姜块各10克，精盐适量。

    【制法】

    1．将鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水氽透，再用冷水浸凉；大刺参用沸水焯一下，沥净水；冬笋、火腿切成骨牌片（长方片）；香菇大的一切两片；姜块去皮拍松。

    2．炒勺置火上，加上底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤，烧沸后，撇去浮沫，倒人大砂锅内，再将大砂锅置火上，加入鸡、刺参、人参，待炖烂后，从砂锅中取出，将鸡脯部和刺参背部朝上放在酒锅里，人参、火腿片、冬笋片等及调料与菜心放在鸡体上。再将砂锅中的汤过滤到酒锅内。锅下点燃酒精，烧开后，再炖一会，即可端锅上桌。

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名吃小酒锅

    【原料】

    1．主料。水发海参100克，大虾100克，鹿脊肉100克，飞龙脯肉100克，熟白肉100克，猪里脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克。

    2．配料：酸菜lD0克，冻豆腐200克，海米25克，粉丝50克，蟹子1D0克，蛎黄50克，高级清汤1500克。

    3．调料：精盐15克，味精5克，腐乳2块，韭花酱20克，成香菜末20克，葱末10克，姜末5克，蒜末10克，胡椒粉4克，芝麻酱20克，卤虾油20克，香油10克，双母酱油20克。

  【制法】

    1．水发海参、飞龙脯肉抹刀片成片}大虾片成片；鹿脊肉、熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均切成较大的薄片；酸菜切成细丝l冻豆腐切成骨牌片；蟹子去脐切开，除去食包；蛎黄洗净去除杂质；粉丝泡好剪成20厘米长的段。上述各种主、辅料均分别装盘待用。

    2．炒勺内放入高汤，加蛎黄、量子、海米，烧开，除去浮沫，加精盐、味精调好口味，分别装在各小酒锅内．

    3．点燃酒精，开锅后上桌，主、辅料、佐料均每人1份，边涮主、辅料，边蘸各种佐料食用。