辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

氽紫蟹芽菜火锅

  【原料】

  1．主料：紫蟹500克。

  2．配料：白菜心500克，香菜末1碟，高汤2500克。

  3．调料：酱油25克，味精2克，姜末5克，绷盐8克，姜汁10克，胡椒面、三合油少许。

    【制法】

    1．将紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节，将蟹腔大的切成4块，小的切成2块。蟹盖切除不带黄的部分，留带黄的部分。带黄的蟹盖改刀切成长方块。将白菜心洗净，顺刀切成长条丝。    ．

    2．用开水先将白菜心焯一下捞蹦，在火锅内放入高汤，生火，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口昧。待汤烧开，将白菜心下锅，开后起锅，同胡椒面、三合油、姜末、香菜末一起上桌。

===========================================================================================

鱼生火锅

  【原料】

    1．主料；青鱼肉段750克，桂鱼肉段500克：黄鱼肉段500克，黑鱼肉段500克。

    2．配料：菠菜500克，鲜汤750克，水线粉500克。

    3．调料：绍酒75克，精盐5克，粗盐5克，味精5克，葱结5克，姜末5克，米醋50克，甜面酱100克，芝麻酱50克，虾子酱油50克，辣酱油50克。

  【制法】

    1．将青鱼、桂鱼、黄鱼和黑鱼分别去皮、去骨，批成长8厘米、宽4厘米的薄片，分装成四盘（又称四生）。

    2．菠菜去除黄叶和老根，清水洗净，沥干，装盆。水线粉清水洗净。将精盐、醋、酱油、辣酱油等调味分别装入小磲内。

    3．在涮肉火锅中加鲜汤750克，清水750克，烧沸后，加入葱结、姜末、酒。接着将四种鱼片，用筷子夹着下锅，烫熟即吃，边吃边烫，并蘸食各种调料食用。鱼片吃完后，再下菠菜和线粉下锅煮熟，连汤连菜一起食用。