辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

金芽菜火锅

  【原料】．

    1．主料：白菜750克，虾干100克。

    2．调料：香菜50克，味精3克，细盐7克，猪油50克，葱末2克，姜汁1.5克，牛奶200克，高汤3000克。

  【制法】

    1.将白菜去掉老帮后洗净，切去菜头（取甩两刀中段），切成6.6厘米长、0.7厘米宽的条，备用：虾干用温水泡软洗净；香菜叶择洗干净，切成1.3厘米长的碎段。

    2．炒勺置火上，放入猪油烧至五成热，下入虾干、葱末炝锅，随即放入高汤、白菜、细盐、味精、姜汁，待汤烧开，盛入火锅内。点燃火锅，放入牛奶烧开后上桌，香菜单独装盘上桌。

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南味四生片火锅

  【原料】

    1．主料：猪里脊肉100克，挂鱼（鳜鱼）肉1 00克，猪腰100克，鸡脯肉100克。

    2．配料；鱼丸12个，冬笋片50克，水发香菇25克，菠菜心100克，冬苋菜心100克，芥蓝菜心100克，芽白菜叶100克，排冬莱25克，鸡清汤1000克。

    3调料：胡椒粉0.1克，酱油15克，味精0.5克，精盐5克，鸡油10克，熟猪油75克。

  【制法】

    1．将里脊肉、桂鱼肉、鸡脯肉洗净，猪腰剔去腰臊，均切成3.3厘米长、0.66厘米宽、0.33厘米厚的薄片，分4碟盛之，即为四生片碟。用鸡汤100克，加味精0.4克，酱油1O克调匀，分别淋入四生片盘内，使佐料入味。

    2．菠菜心、冬苋菜心、芥蓝菜心和芽白菜叶分别洗净，控去水分，亦分4碟盛之；水香菇去蒂洗净；排冬菜洗净切碎；敛丸逐个切两半．

    3．炒锅置旺火上，放入熟猪油75克，饶至六成热时，先1F冬笋片、香菇、精盐（1克）煸炒几下，即下排冬菜、鱼丸烩炒，再下鸡清汤900克、精盐l克烧开，接着放入味精（0.1克）、胡椒粉、酱油（5克）、鸡油，然后一起饲入火锅内烧开后，与四生片碟、4个蔬菜

碟同时上桌。