辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

鱼圆火锅

  【原料】

    1．主料；黄钻鱼脊肉300克，熟火腿50克，熟冬笋50克，熟鸡肉50克，鸡蛋清1个。

    2．配料，水发粉丝50克，熟白菜心100克，湿淀粉20克．，肉清汤1000克，熟猪油15克。

    3．调料；精盐15克，味精2克，葱白1段，生姜1片。

    【制法】

    1．将火腿、冬笋、鸡肉分别切成长薄片，将蒽、姜洗净，分别切成细末，放盘内；鸡蛋清于碗内调散。

    2．将鱼肉顺刺刮下，放入清水钵内，再将水滤去，放砧板上用双刀剁成细茸，剁时加少量清水，剁好一层，收刮一层，放入小钵内，加清水450克和匀，放入精盐8克，用手颅一个方向搅打上劲，将碗内鸡蛋清加湿淀粉和匀，倒入鱼茸内，加慧、姜末继续搅打上劲成鱼嫩绵（即鱼泥），至有光为度。用手抓鱼嫩绵从虎口内挤出，端立不淌即可待用。

    3．汤锅置火上，烧开半锅清水，右手抓起鱼嫩绵，逐个挤成鱼圆，再用左手托住，拇指推动鱼圆入锅，待鱼圆漂出水面，色星洁白，锅边滋滋作响时，用勺背面沿锅边轻轻推动使鱼圆翻动，煮熟后，把鱼圆舀入碗中待用。

    4．火锅内依次放入熟白菜心！水粉丝、鱼圆、鸡片、笋片、火腿片。汤锅上火，放入肉清汤，加余下的7克精盐后烧沸，擞去浮沫，加昧糟倒入火锅内，加盖。火锅生火后上桌。汤开即可食用。

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双圆火锅

  【原料】    

  1．主料锺鱼圈250克，肉圆250克．

  2．配料：水粉丝200克，冬笋50克，冬菇50克，青菜250克，肉汤500克。

    3．调料：精盐15克，昧精5克，料酒2克，姜末20克，蒜末50克，双母酱油20克．

  【制法】

    1．将冬笋洗净切成柳叶片，冬菇用温水泡半小时至l小时，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净I青菜掰去老帮修整好，用清水洗净。  

    2．火锅内用青菜、水粉丝垫底，然后放鱼圈、肉‘圆（各占一边），上面再把冬笋、冬菇间隔摆好；加入糖盐：料酒、味精、肉汤，盖上盖。

    3．火锅生火，汤沸后，同佐料一起上桌，即可蘸佐料食用火锅菜肴。