辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

米酒牛肉火锅

  【原料】

    1．主料：牛肉400克，牛内脏400克，米酒1000克。

    2．配料：草药辣薯40克，瓜子根25克，千里骑与鸭掌草各10克。

    3．调料：精盐，昧精、姜汁适量．

    【制法】

    将牛肉切成薄片（如涮羊肉的羊肉片），牛内脏先切成花再切成块，使用的米酒宜淡不宜浓，以六至八度为佳t不用老酒，浓酒煮后虽香但味不清。烹煮时，将适量草药和米酒置入锡制酒壶（无锡制酒壶可用铝锅代替）内，先将大铁锅内的水烧开，把酒壶放置开水锅内炖煮（不能让开水溢入壶内）．火势要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾臁、牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉、牛百叶肚、草肚壁依次放下，待壶内米酒重沸后，当即把牛肉及内脏一及捞起，调以盐酒（用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成）、姜汁、味精．’即可食用。吃时，r斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香，肉睐鲜嫩脆口。掀开酒壶盖，浓香扑鼻，未曾入口，就能使人谗涎欲滴。

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大边炉火锅

    【原料】

    1．主料：鸡脯肉100克，桂鱼肉100克，猪瘦肉100克，猪腰100克，鱼丸100克，鸡蛋12个。

    2．配料：水发香菇50克，冬笋50克，油条二根，油炸馓子二个，湘粉丝25克，菠菜100克，芽白菜叶1 00克，冬苋菜100克，白菜心100克，排冬莱25克，青蒜25克。  

    3．调料：鸡清汤1250克，酱油25克，胡椒粉0.10克，味精2克，精盐5克，熟猪油250克。

    【刨法】

    1．将猪腰片开，剔去腰艨，与鸡焉内。猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4.9厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片．烟条从中掰开，切成6.6厘米长。馓子掰散。鸡蛋洗净。冬笋切薄片。香菇去蒂洗净．捧冬菜洗净切碎。将鸡脯肉、措瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入4个盘里。菠菜、冬苋莱、芽白菜叶、白菜心洗净，分别盛入4个盘里。 

    2．炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，．将油条、馓子、粉丝分别下锅，烧至焦脆捞出，分别盛入3个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克，胡椒粉、精盐。2.5克，青蒜熟猪油50克等调料分并盛入另1盘中。以上共13盘。

    3．锅置旺火，放入燕猪恼50克，烧至六成热时；先下冬笋炒几下，加入香菇、童丸、精盐2.5克、酱油含炒1几下．再下鸡清汤、排冬菜烧开，舒入边炉内，燃烧的木炭夹入边炉炉臆，将汤烧开，用大瓷盘托住边炉（盘里放少许冷水）料一同上桌，边吃边下。