辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

涮山鸡片火锅

【原料】

    1．主料：山鸡净肉500克，山鸡肉骨500克。

    2．配料：笋片100克，蘑菇片250克，雪里蕻菜梗末250克，豆苗250克，熟猪油10克，

    3．调料：绍酒15克，盐6克，味精2克，芝麻酱（装成2小碟）50克；熟酱油50克。

  【制法】

    1．将山鸡肉切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，装在盆里待用。将山鸡肉骨斩成小方块，用开水锅略焯，取出洗净，放入炒锅，加清水1500克烧熟，取出待用。豆苗摘净黄叶，清水洗净。

    2．在涮肉火锅中加山鸡汤1500克，清水250‘克，放入笋片、蘑菇片、雪莱梗末，用酒精或炭火烧沸，加入酒。盐和味精。随后将火锅与山鸡片、豆苗一起上桌。接着将山鸡片和豆苗分批放入，边烫边蘸着调味吃，至肉与菜吃完后，再喝锅内鲜汤。

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蛋卷火锅

  【原料】

    1．主科：鸡蛋5只，猪夹心肉500克。

    2．配科：菠菜500克，水线粉500克，熟猪油50克，鲜汤1500克，生猪板油1块（约50克左右）。

    3．调料。盐10克、睬精4克、绍酒25克、熟酱油50克。

    【制法】

    1．将生猪夹心肉清水洗净，去除肉皮与筋瓣，斩成肉茸，放入碗中，加盐、味精、酒各少许搅和成馅。

    2．鸡蛋磕入豌中，打成浓蛋液。炒锅小火烧热，用生猪板油丁擦锅后，分批倒入少量蛋液，摊成大张蛋皮。然后将蛋皮摊开，铺上肉馅，两面卷拢，放入盆内，上笼或隔水蒸熟取出，冷却后切成蛋卷待用。菠菜去除黄叶和老根，清水洗净，线粉清水洗净。

    3．火锅中放入250克线粉、250克菠菜、一半蛋卷，然后加鲜汤、盐、味精和熟猪油，加盖。点燃火锅，烧沸即可食用。锅内菠菜和线粉吃完后，可再加鲜汤，下线粉、菠菜和蛋卷煮食，熟酱油供蠢食。