辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

柴鱼火锅

  【原料】

  1．主料：活柴鱼(即黑鱼)1条约1500克。

  2．调料：蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒适量。

  【制法】

  1．将鲜活的柴鱼洗净，用刀从鱼鳃两边各切一刀，刀口切副骨，但不可切掉鱼头l再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切到尾部；然后剖开鱼腹，弃去内脏，清洗干净用刀刮去鱼鳞，再刮下两边的鱼肉。

   2．将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形的薄片；将鱼的头、骨、皮、尾收在～起备用。

   3．将鱼肉片放在盘里，放香油、姜末、蒜片、味精、糟盐、干辣椒末，并用筷予不断地搅拌，使调料进入鱼片腌好。

   4．将头、骨、皮、尾先下火锅煮汤，待汤汁有鲜昧后，捞出头、尾、骨、皮等残渣。在清汤中放猪油，待汤煮沸开时，即可涮食鱼肉片。

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南宁狗肉火锅

【原料】

1．主料：狗肉2000克。

2．调料：上等酱油200克，腐乳30克，料酒100克，橘皮5克，大蒜30克，姜20克，大抖，小茴香各少许，豆腐、青菜、盐与油各适量。

  【制法】

    1．将狗宰杀后放血，除去毛和内脏，洗净后切成500克大的肉块。

    2．先将肉块置于铁锅内，加清水（能淹没狗肉即可）．并加入料酒、姜、橘皮，煮沸后即将肉捞出，弃去血汤水l再将狗肉块重新洗净，另加料酒、姜、橘皮、大料、小茴香、大蒜及清水．用旺火煮至八成熟，捞出剔去骨头．

    3．将炒锅坐火上，放适量油，将剔去骨头的狗肉入锅煸炒几下，加酱油、盐、料酒及腐乳婀至入味．再将原煮肉汤倾入，改用文火将狗肉炖熟，视狗肉酥而不烂时即可。

    4．将狗肉连汤一起倾入火锅，点燃火锅，连同豆腐、青菜及其它佐料一起上桌。