辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

蛇肉火锅

  【原料】

  1．主科：净活蛇内500克。

  2．配料。熟火臆150克，鸡脯肉250克，笋肉100克，鲜汤1000克。

    3．调料；姜片5克，葱丝5克，精盐1 0克，味精2克，绍酒50克。

  【制法】

  1.将整条蛇肉先剖成两爿，再切成3.5厘米见方的小块，放入清水锅内煮至硬酥，火腿、鸡肉、笋肉均切成长4厘米、宽2厘米的薄片。

    2．火锅中先倒入煮熟的蛇肉，加笋片、鲜汤、盐、酒。随即点燃火锅，焖烧10分钟后放入火腿片、鸡肉片，加味精略煮，撒入葱丝，即可食用。

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一鱿三吃火锅

  【原料】

    1．主料：干广鱿鱼250克，芹菜500克，豆腐500克。

    2．配料：冬笋100克，水发冬菇100克。

    3．调料：甜面酱75克，白糖25克，麻油75克，生菜油50克，葱姜末各10克，香菜末10克，精盐5克，味精3克，花椒粉1.5克，清汤800克，生抽王15克。

  【制法】

    1．用剪刀将干广鱿鱼头剪下，鱿鱼身体放入清水盆内，水量要超过鱿鱼，浸泡6小时左右。把鱿鱼放入缸里，浸泡在配制好的烧碱水（用60%浓度食用烧藏水100克，清水2.5公斤）里，浸泡后用筷子将鱿鱼上下搬动，冬天约需2～3小时，夏天半小时至l小时，当鱿鱼全部变色时，大红发软鱼体增厚，富有弹性，呈半透明状，即鱿鱼身体涨发完毕，放清水换4次，每隔1小时，换_次水，此时鱿鱼基本发好．将发好的鱿鱼，撕去外衣赓，切成斜薄片，成荔枝鱿鱼块，入开水锅出水后，用冷水浸冷，整齐装入长盆内。

    2．芹菜摘除叶，切成3.3厘米长段，装圆盆。豆腐切成骨牌块，整齐装匮平盆。冬笋切成3.3厘米长薄片。冬菇批成薄片。

    3．对二味调料：①椒麻味料：取小碗放入花椒末1.5克，葱末10克，黄酒25克，生抽王15克，清汤50克，精盐l克，味精1.5克，麻油25克，生菜油15克调匀。分装10小碟。②甜酱味料。取炒锅置于炉上，放生菜油25克，甜面酱、糖、清水50克、味精、盐炒匀，加入麻油慢慢调入，装2只小碗。将椒麻味料和甜酱昧料上席。

    4．火锅内放入清汤、冬菇片、冬笋片，点燃火锅，汤烧开后，鱿鱼花、芹菜段烫熟，簟调味料食用。用筷子夹住鱿鱼头，可放在火锅口，加入盐、睐精，鱿鱼允应膜烧开，盛入碗内食用。喜爱吃酸辣者，可在汤内加入香菜、镇江香醋、胡椒粉食之更美。