辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

下水火锅

  【原料】

    1．主料：熟猎肚150克，熟猪肠150克，生猪肝200克，猪心200克，净猪肝200克。

    2．配料：白菜200克，粉丝100克，蟹子100克，蛎黄100克。

    3．调料：精盐10克，味精5克，肉汤1000克，料酒20克，胡椒粉2克，蒜泥25克，芥末糊25克，米醋25克，咸香菜末20克，韭菜花酱25克，棘檄油20克，卤虾油20克，芝麻酱25克。

    【制法】    

    1．将熟猪肚、猪肠切成细丝；猪肝切成长薄片，用开水烫一下，捞出过凉；粉丝用开水泡软剪段；白菜洗净切条，用开水烫一下。以上各料均装盘待用。蟹子洗净去哜，斩去爪尖，切成块；蛎黄洗净待用。

    2．把各种调料装入小盘内，和各种主料、配料一起上桌摆好，供蘸食选用。

    3．往火锅中加入事先烧开的肉汤，放入部分白菜条、粉丝、蟹子、蛎黄、料酒，盖上盖，再生火。烧开后放入精盐、味精、胡椒扮，调好口味即可上桌。随吃随下各种主、配料，蘸佐料食用。

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双味火锅

  【原料】

    1．主料：黄牛脊肉片200克，鸭血500克，水牛百叶肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鳝鱼片250克，活鲫鱼10尾约500克，鱼茸丸300克，猪脊肉片200克，鸭肫花200克，鲶鱼片200克，鸡片150克，水发刺参片250克，水发鱿鱼片200克，水发牛蹄筋段150克，猪腰片250克。

    2．配料：黄葱500克，蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黄秋白500克，水发粉丝250克，冬笋200克，香菇100克，郫县豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高汤2500克，牛油250克。

    3．调料：干红辣椒25克，冰糖50克，川盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白酱油150克，味精5克．

    【制法】

    1．准备1具用铜片隔成两格（呈太极形）的特制火锅。

    2．制作红汤：将炒锅置火上，下菜油烧热后，加剁碎的郫县豆瓣、老姜和捶茸的永川豆豉、大蒜，偏炒至色红昧香时，下牛油再煸片刻，掺进专制的一般的汤烧沸后，再下料酒、醪糟汁、拍破的姜、干红辣椒、花椒、川盐、冰糖进行熬制。待汤汁较浓，成淡适度，香气浓郁，麻辣味甜时，红汤制成，然后将它盛入特制火锅的其中一格，即为红汤锅。

    3．制作清汤：将高汤下锅烧开，下入味精，掠去浮沫，且j成清汤，然后将它盛于火锅的另一格，即为清汤锅。

    4．将火锅置炉上，将汤汁烧沸，再端上桌；同时将要烫涮的主、配料洗净，改切成形，分别装入各个圆盘内，摆于火锅周围，再配以供蘸食的味碟。红汤味碟用麻油、味精对制；清汤味碟用白酱油、味精和少许清汤对制；此火锅的特点是，同锅双味，共出一炉，鲜美无比，风味各异，各取所好，南北皆宜。