辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

银鱼仔蟹锅

  【原料】

    1．主料：银鱼10条，活仔蟹2个约200克。

    2．配料：鸡脯肉1 50克，大虾肉150克，猪里脊150克，青鱼肉150克，水发海参150克，猪腰2副，刀鱼丸子12个，雪里蕻50克，冬笋50克，大白菜叶150克，干粉丝50克，馓子1个，豌豆苗50克，花生油500克（实耗50克），鸡清汤1000克。

    3．调料：料酒10克，精盐7克，味精4克，姜末15克。

    【制法】

    1．将银鱼剔去脊背刺，留头尾洗净；活仔蟹放在木盆内，让其吐净泥沫后捞出，用刀剁去爪尖，从中间劈开，改成8块；猪腰劈开，片去腰臊，劈成大片；水发海参洗净，改成条；再将鸡脯肉、青鱼肉、大虾肉和猪里脊肉剔去筋皮，分别片成大薄片。将以上8种主料分别整齐地摆在8个25厘米盘内，再用料酒（5克），姜末分别洒在上面，拍一拍腌好。

    2．炒锅倒入花生油，烧至八成热，放入干粉丝炸脆（不宜过火）捞出，再将馓子下油锅，炸至金黄色时捞出；大白菜叶洗净，撕成块；豌豆苗择洗干净。然后将上述4种配料分别放在4个22厘米盘内。

    3．雪里蕻洗净，切去老根，改成3.3厘米段I冬笋切成柳叶片。炒锅再倒入鸡清汤，放入刀鱼丸子、雪里蕻段和冬笋片，加料酒（5克）、精盐、味精烧开，撇净浮沫，最后倒在酒精锅内。酒锅膛内倒入酒精，垫底盘，与上述各种主、配料盘一同上桌。点燃酒糟，汤开后，即可随意取主料和配料，边烫边食。

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五加参飞龙酒锅

  【原料】

    1．主料；五加参10克，飞龙2只。

    2．配料：鸡骨架汤1250克，鸡蛋1个，青菜10克。

    3．调料：精盐5克，味精2.5克，芥末2.5克，香油5克，料酒5克，青、红菜汁少许。

  【制法】

    1．将飞龙煺毛、开臆、去内脏，用酒精打燎掉小毛，然后洗净放入凉水中浸泡2～3小时再捞出，控干水分，片下胸脯和大腿肉，剁成肉茸。

    2．将飞龙肉茸与精盐、芥末、香油、蛋清、料酒调和后，分成两份，分别滴入青、红菜汁，做成金鱼形，码在盘中，上屉蒸5分钟。

    3．将五加参泡入凉水中，用小毛刷剧掉泥沙，和鸡骨架汤一起入勺加热，开锅后去掉浮沫。    

    4．将吊好的五加参鸡汤和蒸好的飞龙肉、青菜一起下入酒锅中，放入精盐、味精，调好口味，点着酒锅上桌烧开，即可食用。