辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

什锦酒锅

    【原料】

    1．主料：糟鱼】50克，鱼丸50克，油发鱼肚100克，水发海参150克，熟肚50克，火腿35克，熟鸡100克，鸡肫50克，腰子50克，虾仁50克。

    2．配料：水发粉条150克，熟蛋卷100克，冬笋50克，水发蹄筋50克，干贝15克，青豆25克，菠菜200克，汤1000克，

    3．调料：盐7.5克，味精2克，料酒15克。

    【制法】

    1．将粉条切成段，糟鱼切为12块，鱼肚洗净切梭子片。炒锅内加汤（500克）、盐（5克）、味精（0.5克）、料酒（5克），加入粉条、糟鱼、鱼肚，烧沸后，倒入酒锅中。

    2．把海参、熟肚子均切成小块，与鱼丸一起放入酒锅中铺平。

    3．蛋卷切成薄片，作刀面}笋切5厘米长的薄片，作刀面；鸡切5厘米长，作刀面I火腿切5厘米长的薄片，作刀面。然后，将笋刀面和火腿刀面对角，蛋卷刀面和鸡刀面对角分别放在酒锅中，形成4种颜色对称的刀面，4个刀面之间要留有空隙。

    4．将蹄筋切段，鸡肫剔去皮切薄片，冬菇切片，干贝洗净，分别放在4个对称刀面的间隙中。

    5．将腰子1只一劈2片，去尽腰臊，先切成兰花形，后改成块，放入开水锅中氽一下，放在酒锅中央；将虾仁放入开水中氽一下，放在腰花的中心；撒上青豆，然后加入沸汤500克，点燃酒锅，边烧边食，再下入菠菜食用。

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渍菜什锦酒锅

  【原料】

    1．主料：渍菜100克。

    2．配料：粉条100克，水发海参100克．蛎黄100克，蟹子、生鸡肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉各50克，水发口蘑、玉兰片、海米各25克。

    3．调料：精盐5克、酱油10克、味精1.5克，韭菜花25克，卤虾油25克，腐乳1块，猪油50克。

  【制法】

    1．将鸡肉抹刀片威约0.3厘米厚的薄片；牛、羊肉切威大薄片；渍檠切成细丝；蟹子去掉脐、足尖，剁开；蛎黄、海米洗净；牛肉、羊肉、猪里脊肉切成大薄片；口蘑切片，海参切成寸条。

    9．炒勺内放少许油，投入渍菜煸炒一下，再放入鸡汤、酱油、精盐、水淀粉、蟹子、蛎黄、牛肉、羊肉、里脊肉等用料，烧沸，倒入酒锅内。

    3．酒锅点火烧沸，韭菜花、腐乳、卤虾油在小碗内调好，即可蘸食。