辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

酸菜锅子（宫廷风味）

【原料】

    1．主料：大白菜1棵，酸白菜2棵，羊肉400克，鸡肉400克，牛肉丸子800克（在宫廷不用牛肉）。

    2．配料：粉丝3把，海米35克，干贝5个，河蟹5只．蛤蜊200克，面条适量。

    3．调料：虾油25克，酱油40克，盐适量，韭菜花、醋、糖蒜各适量。

  【制法】

    1．将白菜洗净，一切两半，放入缸里，浇入开水，压上石块，别放盐，就这样溃两个星期。待出酸味时即可使用。用这种方法在冬天可以渍许多酸菜，既可炒食，又可做汤。在蔬菜极少的满族地区，用这种方法可以过冬。对习惯于紧门闭户居住的人来说是最美不过的蔬食了。

    9．将用这种方法做的酸菜控净水，切成2毫米粗的丝。盛在盘中。将大白菜色切成和酸菜相同的丝，将羊肉切成纸一样薄的片，放在盘里。用刀把鸡肉片成薄片，盛在盘里。将猪肉整块放入汤中，稍煮后捞出，切成薄片放在盘子里。将牛肉或猪肉制碎，加入少许淀粉，搅匀后挤出直径约2厘米大的丸子，过油炸后再盛入盘中。将河蟹洗净，纵着一切两半，放入盘里。蛤蜊去壳，用盐水洗净后放入盘里。

    3.接着做蘸食用的调味汁。将虾油、酱油、辣椒油（辣椒末用香油炸成）、酱豆腐、醋、盐、韭菜花分别盛在小碗里，摆在食桌上，吃时根据自己的口味随意调配。

    4．将猪骨汤和刚才煮猪肉的汤倒入锅子内，再加入干贝、鱼类、海米，把锅子放到食桌中央。见汤开时即可依次下入备好的涮料，边涮边蘸调料汁吃，最后待汤浓时下入面条．既可吃面条，也可吃米饭。

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野鸡锅子（宫廷风味）

    【原料】

    1．主料：野鸡3只（每只重1.8公斤）。

    2．配料。冻豆腐100克，雪里蕻100克。

    3．调料：酱油50克，猪油10克，松子10克，芝麻酱25克，虾油25克，辣椒油25克，葱、鲜姜各少许。

    【制法】

    1．将野鸡趄净毛，脱去骨，别去肉上的筋膜，洗净后，用刀切成1.5毫米厚的薄片。盛入盘子里。

    2．将雪里蕻用水冲净，用刀切成细末。将松子去皮洗净．把葱和鲜姜分别切成末。将冻豆腐切成厚6毫米、长3厘米、宽1.2厘米的薄片。

    3．热锅内倒入水，放入雪里蕻、松猪油，再将热锅底下的酒精点燃，汤开后放入冻豆腐。

    4．小碗内放入葱、鲜姜末、酱油（25克）、虾油（15克）、辣椒油（15克），搅匀。把火熄灭，即可食用。此菜趁热吃最美。上述原料大体上可供五人食用。选野鸡的时候，必须选新鲜的。切鸡片时，一定要切薄片。