辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

菊花锅子（宫廷风味）

  【原料】

    1．主料：白菊花10朵。

    2．配料：油条5根，冻豆腐5块，鲜豆腐l块，粉丝2把，净鱼肉170克，海米25克，干贝3个。

    3．调料：虾油、酱油、食盐、葱姜末等。

    【制法】

    1．用内壁是锡、外壁是铜做成的中国式的锅子，下面倒入高粱酒或酒精，锅内倒入八成满的汤，盖上盖儿，点燃后上桌．

    2．锅子周围撄着分盛各种煮料的盘子，每盘内的煮料制法：首先将油条切成1厘米大的图片码在盘子里。其次将冻豆腐用水冲净，控尽水，一切两半，再切成薄片码在盘里。将净鱼肉片成薄片，鸡肉也片成薄片，分别码在盘里。把粉丝泡在水里，待泡软后用水冲净，控尽水，盛在盘子里。菊花用水冲净，将花瓣摆在盘里。将鲜豆腐用水冲净，控尽水，切成和冻豆腐同样大的薄片。锅子上桌，料盘摆好后，先将海米和干贝放入锅内，再放入冻豆腐、鲜豆腐片、粉丝、鸡片，最后放入鱼片，烧开时撒入菊花，立即盖上锅盖，汤大开时即可加酱油或酱油醋食用。

    3．油条面的和法：将精面粉用水和成硬面团，加入一耳挖勺明矾，发酵粉（少许）和一耳挖勺精盐，揉匀。待面团有蜂窝，拍之有嘭嘭的响声时即成油条面，可抻拉成条下油锅炸熟。

==============================================================

羊肉涮锅（宫廷风味）

  【原料】

    1.主料：羊肉900克。

    2．配料：酸菜200克，冻豆腐100克，糖蒜2头，雪里蕻100克，中国挂面100克，香菜15克。

    3．调料：酱油100克，芝麻酱50克，酱豆腐2块，韭菜花40克，虾油40克，辣椒油50克，葱、鲜姜各少许。

  【制法】

    1．羊肉必须选用羊后腿和所渭的上瞒，横着肉纹，用刀将肉切成厚0.3毫米（象纸那样）、长6厘米、宽1.5厘米的薄片，散放在大盘里。

    2．八个小碗内分别放入酱油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、香莱末、葱花和姜末。

    3．将酸菜切成长6厘米、宽6毫米的丝备用。将冻豆腐用开水泡10分钟，回软后用刀切成厚6毫米、宽4毫米、长3厘米的丝。

    4．用开水把挂面浸泡20分钟，然后把挂面、酸菜丝和冻豆腐丝分别盛在盘里。将雪里蕻切成末。

    5．大火锅内倒入相当于火锅容量四分之三的水，接着放入雪里蕻和猪油，将火锅盖盖严，把木炭燃红，约过20分钟，待汤烧开时，将羊肉片、酸菜丝、挂面和调味汁碗撄到桌上。吃的时候，根据自己的口味，将八种调味料随意盛在自己面前的小碗内，然后将羊肉片放入火锅中，涮数秒后用筷子夹出，蘸上调味汁，即可食用。肉涮到汤浓时，再下入酸菜丝、挂面、冻豆腐丝，稍涮后即用筷子夹出蘸调味汁食用。吃肉的过程中，可佐以糖蒜，据说既解腻，又助消化。此菜必须趁热食用。应该注意的地方是，羊肉必须选用羊后腿肉，切肉的时候一定要将肉切成薄片。现在，羊肉涮锅在中国各地非常流行，但调料已发生了很大的变化，已经没有昔日的风味了。