辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

全生火锅（香港）

【原料】

    1．主料：青鱼片一中号盘，山鸡响螺片，腰花鸡肝各一小盘，鸡腰子10只，猪油虾肉半中号盘。

    2．配料：菜花黄芽菜心各一大碗，或瘦肉片鱿鱼片猪心片小肉圆各一小盘，蛤蜊io只，菠菜一大琬。

    3．调料：盐一磉（每次酌加小半汤匙），猪油小半饭碗（每次加半汤匙），酒除菜蔬外各加少许。

    【制法】   

    1．肉及猪心洗清爽，切成片；鱿鱼发透，拆骨，切成片，将它反面划成斜方格，拌以酒；小肉圆，照做狮子头法做好；菠菜去其老叶，与蛤蜊俱洗净，亦分别盛在碗内或盘内。

    2．然后将鸡骨鱼骨等，放在锅内，加足水，先烧滚，略加酒及盐，移置小炉上，放在桌子中间。

    3．吃时，除猪油虾肉，须要舀入汤匙内烫外，其余，都可用筷子挟着烫熟，蘸胡椒酱油吃，但是菜须后吃，才有昧。吃菜时，汤内须加猪油及盐。天寒时，请客，用此全生火锅佐酒，最为合宜。

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十景暖锅（香港）

  【原料】

    1．主料：火腿两寸见方一块，冬笋（大的）一棵，风鸡八块，鱼圆虾圆各十个，鸡肫肝各两副，鸭掌舌各八只，海参（发好大条的）两条，蹄筋四条，橄榄肉圆10个。

    2．配料：鸡汤一饭碗，猪油一汤匙，盐半汤匙，水酌加。

    3．调料：葱、姜、蒜、酱油、香油、糖各少许。

    【制法】

    1．先将生火腿去皮，冬笋去其根壳，均切成骨牌块，风鸡洗净，割成块，鱼用青鱼脊背肉，去其皮及碎骨，剁碎，虾先剥成虾仁，然后剁碎，都要加入少许生猪油，同鱼肉或虾肉合并剁碎剁细，再略加酒及盐糖，拌匀，分别捏咸鱼圆或虾圆，滚上太白粉，放入滚油锅内煎一煎。

    2．魂肫肝收拾清爽，洗净，切成块，鸭掌舌须先烧烂，拆去骨头，海参（发好的）挖去肠脏，洗去其砂，切成块，蹄筋用温水发透，洗净，分成段，橄榄式的小肉圆，滚上太白粉水．（除海参外）一并倒入小钢精锅内．

    3．加入鸡汤，并加入水，置于火炉上，烧滚，经过20分钟后，再倒入暖锅内，略加猪油及盐，盖好暖锅盖，等它大滚，加入海参即可食。

    十景暖锅，有粗有细，粗的就是青菜、冻豆腐、线粉、百叶结、鲜肉、成肉等，都可做十景暖炉，但无论精细，汤都要鲜，方才有味，最好鸡汤，或火腿汤，次一等的肉汤，．虾子汤均可用。