辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：

大头鱼锅（日本）

  【原料】

    1．主料：大头鱼1条iooo克．

    2．配料：白菜750克，菠菜250克，鲜冬菇12个，大葱250克，豆腐200克，干粉丝50克，胡萝卜1根，冬笋100克，白果12个，海带l块，水1500克。

    3．调料；白萝卜250克，红干辣椒1个，葱花100克，醋酸汁500克，柠檬1个，盐、味精、浓口酱油、糖各少许。

  【制法】

    1．将大头鱼洗净，刮去鱼鳞后将头取下，去掉鱼鳃，内脏洗净后，将鱼头一劈两半，然后将鱼身从背部下刀，将鱼肉带皮取下，肉切5厘米长、3.3厘米宽的鱼块．然后放入开水中烫一下，随放入冷水中冲冷，洗净备用。将鱼骨也剁成小块放入冰箱备用。

    2．将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷．胡萝卜切成方条煮熟，菠菜用开水焯一下捞出用冷水冲冷。大葱切5厘米长小段，上面用刀横划几道小口，粉丝用开水泡软冲冷备用。将冬菇根部去掉，面上娴十字花纹。豆腐切块，将冬笋切片备用。白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用。

    3．将白菜叶铺在竹帘子上，菠菜、胡萝卜放中心，然后用竹帘卷起来，挤去水分。切圆段码在盘上。粉丝、豆腐、冬菇、冬笋、白果串，依次码在盘子半边。然后将鱼块放上摆放整齐，最后将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。

    4．将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。上擦子擦成泥，即红萝卜泥配一碗。葱花用水冲洗一下，放在布上拧去水分和葱粘液，放在一个盘中。柠檬切角块放盘中，再配醋酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油。

    5．烧一锅开水，放人海带、鱼骨，待烧开后将海带捞出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一会儿将汤过箩，倒入砂锅中，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在炭炉上。鱼拼盘，调料一起上桌，客人可根据喜好，选料放入砂锅中煮着吃。

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司盖阿盖火锅（日本）

  【原料】

    1．主料：锗里脊肉300克，牛腿肉300克，鱿鱼300克，猪腰300克。

    2．配料：洋葱300克，菠菜300克，生鸡蛋2只，色拉油100克，鲜汤700克，咖喱粉1克。

    3．调料：绍酒50克，酱油75克，白糖10克，精盐10克。

    【制法】

    1．将猪肉、牛肉和猪腰均切成薄片。鱿鱼切成细丝。洋葱切成丝。菠菜拣去黄叶、老根，清水洗净。将打好啦蛋液分别放在小碗盅内。

    2．将电炉平锅烧热，下色拉油，猪里脊肉片煎至断生，加酱油、白糖拌和稍煎，即蘸着蛋液食用。同时，再将牛肉与洋葱下锅煎炒（加调味与咖曛粉），煎熟食用。依次将各类荤食煎熟后，放下菠菜煸炒，加鲜汤适量，煮熟食用。