重庆火锅原料的选择及加工方法

　　“民以食为天”，人们对于美食的追求是无止境的，心态也从仅为填饱肚子转变为在意菜品的味道、品质。所以说，一家火锅店想要做的成功，除了锅底味道好之外，重庆火锅原料的质量把控也很重要。今天，小编会为大家整理一些重庆火锅原料的选择及加工方法，另外也发些火锅配菜有哪些 图片大全供各位参考，帮大家更加直观的了解。

一、重庆火锅原料的选择及加工方法之毛肚

　　在重庆火锅原料里，毛肚占据点菜单榜首。人们所谓的毛肚，用的就是瓣胃。从中药学角度看，牛肚有补虚、益脾胃的功用，主治病后虚赢，气血不足，清渴，风眩。

　　选择以及加工方法是什么呢？毛肚分为水牛毛肚和黄牛毛肚，通常认为水牛毛肚比黄牛毛肚好，因水牛毛肚肉厚而脆，

　　味道也美一些。新鲜毛肚买回来后先将毛肚剖开，抖尽胃囊中的消化物，摊开，将其叶子层层理伸，用清水反复翻洗至无草腥味，再用刀切去肚沿，撕去底板的油皮。接着顺着纹路切断，切作宽约1. 66厘米的片既可。对于外地火锅店来说，一般都是采购泡发毛肚，买回来后用水泡发既可。选择毛肚时，一要看颜色，发白的不要；二闻味道，有比较刺激的味道不要；三摸毛肚，拉扯后轻易断掉的不要。

二、重庆火锅原料的选择及加工方法之猪肉

　　火锅菜品图片大全里猪肉也比较常见：老肉片、嫩肉片。老肉片是猪肩肉，也被称为眉毛肉或者梅花肉，据说每只猪身上的老肉片只有5，6斤，大约20厘米长，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩。火锅店里，一般都是先冷藏处理，然后再用切片机切片，摆放的条理分明，十分有节奏感，切好的老肉片，鲜嫩透亮，丝丝分明，油润有余，红白相间。嫩肉片就是在老肉片基础上放生粉，鸡精，红苕粉，加上一颗鸡蛋清，抓至肉片晶莹剔透就可以上桌啦。

三、重庆火锅原料的选择及加工方法之大刀腰片

　　如果一家火锅店主推大刀腰片，那么在重庆火锅原料猪腰的选择上得非常讲究。首先不要冻品，其次不要饲料猪，要选择饲养一年以上的土猪。买回来之后得先剖开放冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。在冰镇过程中要不停换水，让血水完全渗出。这样做的好处是不需要另外添加料酒或者嫩肉粉，也能做到没有腥味。大刀腰片片片有两个要绝：刀功好的老师傅和一把大片刀，就是又薄又大的那种片刀，这样才能切出超级大的大刀腰片。腰片的蘸料有点特别，需要准备干蘸碟而不是油碟，将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓是麻辣鲜香全面加持，别提多过瘾！火锅蘸料有哪些 火锅蘸料怎么搭配好吃不过内脏都不宜多吃，会引起三高。

四、火锅原料的选择及加工方法之千丝黄喉

　　黄喉不是指的不是喉咙，而是心脏主动脉部位。因为具有高蛋白，低脂肪的优点，所以深受火锅食客喜爱。如何选择黄喉这种重庆火锅原料呢？优质的黄喉颜色呈乳白色，几乎没有杂质，有弹性，用手摸不滑。在处理时要事先将黄喉用清水浸泡半小时左右，再将黄喉剖开，撕掉内壁上的筋膜。改片时，应该顺着黄喉的纵行下刀，改成宽2cm，长约6cm的条，切完后放入清水中漂洗，这样煮起来会更加入味。

　　今天就介绍这些火锅菜品，相信大家也从火锅菜品大全图片中了解优质的菜品长啥样，以后在重庆火锅原料的选及加工方法方面也有个参考。如果对于重庆火锅原料批发厂家、重庆火锅原料的选择及加工方法还有疑问的话，欢迎来电辣火老灶咨询！