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砂锅石榴白肺

  【原料】

    1.主料：完整猪肺2个。

    2．配料：杏仁200克，眉米1 00克；猪瘦肉500克，油鸡500克。

    3．调料：味精5克，胡椒面2克，葱15克，姜5克，白糖，盐、料酒各适量。

    【制法】

    1．把清水经猪肺的肺管灌进肺叶，然后再把水挤出。如此反复3～5次，把肺叶冲洗成白色后，控干水；把杏仁用开水稍泡几分钟与眉米掺在一起，加水750克，上磨磨成浆；取一长筒漏斗插在肺管的口内，把杏仁米浆灌入肺叶里，灌至九成满时，用线把肺管口扎紧。

    2．锅内放水烧沸，把猪肺放入煮熟，捞出，用温水洗净血沫。把瘦猪肉、油鸡均用水煮透捞出，用水冲洗净。

    3．取一个大砂锅，放入清水，把猪肺、肉、鸡、葱、姜一起放入砂锅，再下入料酒，大火烧开；改小火炖至肺烂时，下入盐、胡椒面、味精，稍炖片刻，取出猪肺，切掉肺管，撕破外面的一层薄皮，将肺切成方块放入汤碗里；把砂锅内葱、姜、猪肉、油鸡捞出，将砂锅再放火上，烧沸后撇净油和沫，用胡椒面、糖等调好味，浇入汤碗即成。

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砂锅炖酥腰

  【原料】

    1.主料：猪腰4个约750克．

    2．配料：火腿（去骨）250克，鲜冬笋500克，豌豆苗50克，鸡清汤500克。

    3．调料：料酒20克，精盐7.5克，味精4克，葱、姜各10克。

    【制法】

    1．将猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀，放在开水锅内氽烫一次，捞出洗净，顶刀切成厚约l厘米的片。

    2．鲜冬笋先甩刀切下老根和硬尖，剥去笋叶，再削净老皮，入开水锅煮透，捞出与火腿均切成骨牌片，分别烫好葱切段；姜切片拍松；豌豆苗择洗干净后备用。

    3．将烫好的结睽、火腿、冬笋均放在一个大砂锅内，加料酒、精盐、鸡汤以及葱段、姜片，放在旺火上烧开，撤净浮沫，移置微火上煨烂为止。

    4．起菜时，挑出葱：姜，加味精调好口味，撒入豌豆苗再次再开，加盖，将砂锅上桌。