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砂锅冰糖蹄花

  【原料】

    1．主料：猪前爪约1000克，冰糖适量。

    2．配料：八角、清汤、花生油适量。

    3．调料：酱油、葱、姜、盐、料酒适量。

  【制法】

    1．把猪蹄爪刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，放入沸水中氽5分钟捞起。

    2．炒锅放到中火上，放入花生油，烧至七成热i将葱、姜下锅煸炒几下；把蹄爪、酱油、料酒、八角、冰糖、盐、清汤下锅，烧开，撇去浮沫。

    3．取砂锅，锅底置一竹算，将炒锅中的蹄爪及汤倒在砂锅里；砂锅放到中火上，烧开后，转小火炖2小时，拣出葱、姜、八角，装盘即可。

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砂锅丹参炖蹄花

  【原料】

    1．主料：猪前蹄爪4只约750克，丹参15克。

    2．调料：葱、姜、料酒、盐、味精、白胡椒粉备适量。

  【制法】

    1．将蹄爪洗净，沥水，每只纵剖四半，每半一斩两段，放入沸水中氽5分钟，捞起放入冷水浸透，沥水待用。

    2．取砂锅，放入蹄爪、丹参、葱、姜、料酒和1000克水，放到大火上，烧开转小火，炖约3小时，待肉能离骨时，拣出葱、姜，放入盐、味精、白胡椒粉，上桌即可。