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砂锅红炖猪舌

  【原料】

    1．主料：猪舌1000克。

    2．配料：湿淀粉】5克，番茄500克，马铃薯150克，熟猪油75克，清汤750克。

    3．调料：味精5克，白糖5克，白清酱油4克，黄酒50克。

    【制法】

    1．将猪舌放入八成热的开水锅稍氽捞出，撕去外膜，剔去舌后骨，然后切成25块左右。

    2．番茄用八成热的开水稍烫，然后去皮、籽，每只切成4块；马铃暮去皮洗净，切成角块，放入油锅炸熟后取出待用。

    3．砂锅放在徽火上，倒入清汤煮沸，放进猪舌、番茄（一半）、酱油、绍酒煨烂为止．

    4．炒锅舀入猪油(50克)，在微火上烧热，将番茄（一半）下锅稍煮捣成酱，然后把砂锅里煨烂的猪舌及其煨汁全都倒入，再加入过油马铃薯、白糖、味精煮沸，用湿淀粉调稀勾芡。再次煮沸时，加上适量猪油推匀，颠锅一下，装盘即成。

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砂锅马铃猪蹄

【原料】

    1．主料：猪前蹄1只约1000克。

    2．配料：鸡蛋10个，清汤、花生油适量，

    3．调料；葱、姜、料酒、盐，冰糖、酱油各适量。

  【制法】

    1．将猪蹄的余毛刮尽，剔出骨头，洗净，放入沸水中氽1 0分钟，捞起，用清水洗净。

    2．取砂锅，锅底置一竹箅，放入清汤、猪蹄（肉皮朝下）、葱、姜、料酒、冰糖、酱油、盐。将砂锅放到中火上，烧开，撇去浮沫，转小火焖。

    3．将鸡蛋煮熟剥壳。炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达七成热时，将鸡蛋下锅，炸至金黄色，倒入滑勺沥油。

    4．待猪蹄炖至八成烂时，放入鸡蛋；待猪蹄酥烂时，砂锅离火，拣出葱、姜，铲起竹箅【不要把猪蹄弄碎），将猪蹄装盘（内皮朝上），鸡蛋围在猪蹄四周，淋上汤汁即可。