【基础锅底】
酸汤锅底
【特点】
肉质细嫩．味道鲜美，口感滑嫩。
【增鲜调味料】
香菜、泡仔生姜、豆豉、米酒、郫县豆瓣
【主料】
◎草鱼片

【菜品加工】
1.鱼肉洗净，斩块。
2.酸菜反复搓洗净，切成碎末。
3.午餐肉切薄片。
4.蘑剖开，洗净。
5.西红柿洗净，切成大片。
6.芥蓝、大白菜分别择好洗净，撕成片备用。
7.粉丝浸泡软，洗净，捞起沥干。


【注意事项】
※活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收营养成分。
※吃鱼要煮熟透，鱼肉中有很多寄生虫，未煮熟的鱼片可让人感染肝吸虫病，严重者可诱发肝癌。泉肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者须慎食午餐肉。
※优质芥蓝的标准是苔茎较粗嫩，节间较疏，叶细嫩而少。

【饮食指南】
①鱼肉的脂肪含量比较低，大多数鱼肉只含有1%—4%的脂肪。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，且不饱和脂肪酸的碳链较长，所以具有降低胆固醇的作用。
②午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量也较高o午餐肉肉质细腻，口感清香、鲜嫩，可多食。
③芥蓝中的有效成分可以让血管保持弹性，提供人体所需的矿物质、维生素。芥蓝中，维生素B2的含量尤为丰富，维生素B2有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛很有好处。

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