【基础锅底】
酸汤锅底
【特点】
肉质醇香，味道鲜美，清脆滑嫩。
【增鲜调味料】
郫县豆瓣、豆豉、米酒、沙姜露．
【主料】
◎鸭肉

【菜品加工】
1.鸭肉洗净，加料酒、盐拌匀，汆水后捞出。
2.羊肉洗净，切成薄片。
3.马铃薯去皮洗净，切成薄片。
4.苦菊、大白菜、莴笋叶分别择好洗净，装篮。
5.豆皮洗净，切成段。
6.西红柿洗净，切成大片。

【注意事项】
※鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
※西红柿含较多维生素C，可美容养颜，故不宜煮太久，以免破坏其维生素C含量。
※油麦菜煮的时间也不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
※发芽马铃薯的芽眼部分变紫会使有毒物质积累，要特别注意。

【饮食指南】
①鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸的人群来说尤为适宜。
②鸭肉对心脏有好处，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关；而且钾能够对抗钠，盐吃多了钠高了，这是造成高血压的原因之一，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉类，是非常健康的。
③西红柿当中的食物纤维是清肠排毒的好帮手，其食物纤维能吸收体内的胆固醇和脂肪等物质并随大便排出。

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