火锅市场就是一片红海，就像火锅的汤一样。这是许多餐饮从业者的普遍印象，不过俗话说得好，办法都是人想出来的，火锅行业也发起了不少自救的行为：品类细分、技术改良、专供外卖以及从2015年开始兴起的方便小火锅。但方便小火锅市场是否有问题？问题在哪？

1.定位不清

方便小火锅出镜率最高的场所大多是各种展会，七月初甚至在某漫展上看到了一堆盛装出席的coser（角色扮演者）在现场推销方便小火锅。

成都蜀大侠火锅创始人江侠曾说，“方便小火锅更多时候是作为一种文化传播的工具，象征着四川的火锅文化，销售的方式也多以伴手礼形式进行。”

成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星也表示，“方便小火锅与普通火锅根本就是两种不同的东西，严格来说，方便小火锅属于零售行业。”

有人认为推动方便小火锅出现的是得益于“懒人经济”的崛起，以及经济发展所带来的“消费升级”。然而对消费者来说，方便火锅论形式不如门店火锅，论性价比，不如冒菜外卖。大多消费者也就是为了尝个鲜，或者是在旅游期间买来做纪念品，所以不管什么品牌的方便小火锅，复购率都比较低。


2.门槛太低

方便小火锅之所以会在如此短暂的时间内迅速饱和，最主要的原因还是门槛太低，不过秉承着先下手为强的原则，早期进入这个市场的品牌是的确捞到了不少好处，但随着后期各大火锅品牌的入局，门槛低、竞争激烈等问题使得市场陷入一片混乱。

相比起火锅的低门槛，方便火锅可以称得上没有门槛。为什么这样说？ 你有资质，找火锅底料供应商选择中意的一款底料，给你做成小包装； 二：熟食厂拿肉包、菜包；三：包装厂进行组装，，，就成了你牌子的方便火锅。

“顺应潮流、趋势。据行业估计，未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人表示，市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等，其中“成都造”就有近百家，虽然大家对方便自热火锅的前景十分看好，但相关的规定也会随之完善。

成都市食药监局相关负责人表示，现在成都市范围内已严格实施此类产品的市场准入规范，要求经营单位严格执行索证索票管理，严格验明生产许可或委托加工资质和产品检验合格证明文件。另外，针对方便自热火锅内食材的特性，拟组织开展针对性的风险监测，重点监测食品添加剂超量超范围、微生物和致病菌等指标。