餐饮界管理，国外研究人员通过大量的研究分析提出了可以通过分析影响火锅店总经理工作形成的因素来更好地理解总经理的工作。两个影响I作的主要的、具有先后关系的因素是工作需要和工作联系问题。它们随着时间构成（短期、中期、长期）的不同。这两种要素引起具体的工作职责，并随之引起为7完成每种工作职责总经理所必须充当的各种各样的工作角色，强调沟通的重要性，指出要更有效地完成I作就必须进行有效的沟通。

      大型的现代火锅店经营着各种各样的、节奏非常快的业务，所涉及到的工作活动也非常多。随着规模的扩大，火锅店的组织和经营也越来越复杂。一家火锅店，无论它是独立经营还是连锁火锅店，都可以作为一个独立的业务实体来进行管理。这样，每家火锅店都可以被认为是惟一的利益中心。虽然火锅店有效的管理需要多人的参与，但对火锅店所有事务全面负责的是总经理。“火锅店总经理是火锅店经营战略的关键实施人和火锅店整个管理团队的行为榜样”。（Eder彻d Umbreit 1989,333）因此可以认为，总经理是火锅店管理的中心人物。管理火锅店的能力要求和面临的挑战通过总经理工作的复杂性得到了充分的体现。

口  短期工作
       短期工作要求火锅店总经理的工作必须围绕着火锅店日常的、正在进行的经营问题进行，比如为客人提供高质量的服务、控制成本、增加火锅店的收入等。火锅店总经理必须为其享有的权力承担直接责任，这样，像所有对利润负责的经营经理一样，火锅店总经理为了实现火锅店的短期经营目标而承受着巨大的压力。他们必须为此付出大量的时间和精力火锅店经营的一个特点是各种事务和问题的时间性非常强，也就是说，一旦问题出现，必须马上解决；而且，许多大型火锅店的组织非常复杂，业务繁多，这样一来，所涉及的业务活动就非常多，而且很分散。
      毫无疑问，从全局的高度来考虑这些复杂的、短期工作的各项事务就成了火锅店总经理所必须完成的、同时也是最具挑战性的工作。’为了有效地完成这一目标，并对各项事务有所预见以便更好地处。理这些
问题，总经理必须与下属进行深入的、垂直的沟通，必须经常与下属交换工作意见。如果少了这方面的工作，我们只能说总经理仅起到一个经营控制者的作用。事实上，这种短期工作的工作要求所带来的巨大工作负荷不应占据总经理的所有时间，因为他们同时还须必须考虑中期工作和长期工作所带来的工作要求和各种问题。

口  中期经营二
      除了经常卷入日常的经营性问题之外，火锅店总经理还要培训并发展下属，同时要为系统地提高下属对火锅店的经营控制能力而制定各项计划和程序。当火锅店外部环境发生变化时，总经理必须调整火锅店的服务策略、改变组织的结构，以使火锅店的经营管理能适应外部环境的需要。这些积极的行为说明了火锅店各种经营业务要求总经理具备很强的应变能力，同时也说明了总经理需要一定的时间来完成大量的工作任务，以达到中期经营的工作要求。火锅店中期经营对总经理的工作要求包括：合理组建火锅店的结构、系统，充分发挥那些能对外部刺激迅速产生有效的反应、能帮助火锅店完成日常经营目标的人员的作用。总经理的工作就是适时调整火锅店的服务策略，精简、重新合并火锅店组织，形成新的运作系统，以确保火锅店各项工作的顺利进行。

       总经理想要完成上面所有这些工作，只有通过进行深入的、由上至下的内部沟通和与下属的紧密合作才能实现。另外，中期经营还要求总经理拓宽沟通渠道，建立火锅店特定领域之外的各种关系。这些关
系包括：
       1．总经理为了更好地了解火锅店外部环境而建立的大范围的网络；总经理通过这个网络与火锅店业和各种社会团体进行接触；
       2．总经理与火锅店公司的上级和专家顾问所保持的各种关系，
       这些关系有助于为火锅店确立并顺利实施一些具体的计划和程序。
       为了履行这些职责，火锅店总经理可以被认为是“组织发展者力。

口  长期经营
      火锅店长期经营对总经理提出的工作要求主要是确保火锅店的资金需要和火锅店组织的稳定。要想长期经营下去，火锅店必须进行有关资金运用的决策，而且这些决策必须与火锅店的服务策略规范相一致。长期经营对总经理提出的工作要求的另外一个重要方面是保持组织一定程度的稳定性和提高组织的生存能力，而在此过程中，总经理要特别注意与火锅店精心计划的、明确规定的服务策略规范保持协调一致。
      在长期经营的资金运用决策中，关键的关系问题是：
      1.与火锅店公司的上级管理人员或火锅店所有者进行沟通；
      2.与一些行业或社会团体保持联系，并以此作，为认识火锅店
      外部竞争环境、经营环境的信息来源。
      要提高组织的稳定性，就必须以现行的人力资源培训与发展计划和一系列的职业发展计划为基础。许多有利于实现火锅店中期经营目标的人力资源计划最终将有利于火锅店的长期稳定，并为火锅店保持生机和活力。
      组织的稳定性和活力使火锅店能够坚持一贯的、高质量的服务，有效地控制各种日常的经营活动，而组织的稳定与活力也能使火锅店在市场和外部环境改变时显得更为成熟和富有经验，！从而使火锅店在重新考虑市场和服务策略时也更加有把握。组织的稳定和活力还能将火锅店在对其日常经营活动作必要调整时产生的混乱降低到最小程度。与组织稳定有关的、最为重要的关系问题包括：
      1．始终对火锅店的外部环境进行监控；
      2．加强火锅店内部的由上至下的沟通。
      在完成这些职责的过程中，火锅店总经理可以被认为是“事务维持者”