20世纪80年代以来，伴随着兼并、特色经营以及品牌扩张，餐饮业中已经发生了翻天覆地的变化。对这些活动的出现，专业人士一致的看法是餐饮业正日趋成熟。这是千真万确的，而且这种变化慢下来的可能性极小。恰恰相反，我们会看到餐饮服务业、试验产品以及服务会有令人惊叹的增长。由于竞争的压力，许多新产品都会被淘汰。目前涉足餐饮业的公司要么得做长期的打算，要么就此退出。如果你觉得眼前的竞争已是够激烈了，那你就等着瞧一瞧几年后更火暴的场面吧。
       这听起来骇人听闻吗？不！
       事实上，我们觉得下一个10年会是餐饮业历史上最激动人心和发展最快的时期。新知识、新观察、新技术和新方法将使餐饮业由四轮马车式的经营活动转变为一个大规模的市场营销行业。在世界大多数地方，餐饮是份额最大、增长最快的济成分。具有讽刺意味的是，由于它只是一个成分的缘故，所以餐饮业从来就没有得到过应有的承认。随着餐饮越来越成为生活的中心，人们也越来越认识到它对经济的促进作用。其结果是，餐饮业正吸引着越来越多的投资者和更多的优秀人才。
       在20世纪90年代，市场营销将会是成功的关键。停留在口头上的服务和宣传已不能取代市场营销的地位。我们再也不能只是对市场的需求作被动的反应了。相反，我们必须通过更好更快地理解市场来预见市场的需求。饭店业在这个方面正阔步前进着，它正飞快从由经营驱动的行业转变成一个由市场营销和消费者驱动的行业(Amster1989)。市场营销的重要性是显而易见的，因为更多的首席执行官是从市场营销部门而不是从经营部门中挑选出来的。
      未来10年在饭店业市场营销中起关键作用的几个因素。这些因素分别是：  “听广播看电视的一代”的诞生、数据库市场营销的发展以及微观市场营销的发展。我们还将涉及所谓的“收益营销”、人力资源管理以及使消费者与品牌相联的活动。