员工的忠诚：火锅店的无形财富
 

      你可能希望员工们对火锅店或餐馆非常忠诚，希望他们工作热情高、与火锅店或餐馆融为一体、为自己的公司感到自豪。事实上，，这样的员工就是最佳经营活动的核心o当把公司的目标和价值变为自己的想法，这些员工对待工作的态度就是为公司的目标作出自己的贡献。
      如果火锅店或餐馆的人事部员工能够很容易地招聘到对组织高度忠诚的员工，那可真是件大好的事情。实际上，有些人认为，招聘到这种忠诚的员工还是可能的。有些经理就认为他们的员工属于这种类型。但是，我们是很难在申请工作的人当中区分哪些人忠诚度很高，哪些人忠诚度不是很高(DeCotiiSand Sommers)o善待员工，员工就会对火锅店忠心耿耿。随着时间的推移，员工们的忠诚度会越来越高，这可是用千金难买的。
   
口  正在改变的关系
       现在的人口统计数据表明，17～22岁的钟点工和20～29岁基层主管越来越少，这就动摇了餐饮业一直沿用的“员工高流动率”的管理方式。与此同时，在餐饮业中，24—44岁的全职员工的人数在急剧增加。对餐饮经营者来说，机会是增加了，但首先还得找到合适的员工。
       除了人口统计数据之外，员工和雇主之间的关系也在发生变化(Kanter 1978)。员工越来越把他们的工作看成是一项挑战和发展机会，越来越注重个人成就感，而不仅仅把工作看成是谋生手段。与此同时，美国联邦政府和当地政府通过立法和法庭的判决承认了员工个人权利，这也增加了员工在工作场所的权力。随意雇用的原则很快就会被保护员工权益行的原则所代替。其结果是，各行各业都注重管理，力图为员工提供更好的工作机会，帮助他们实现自己的目标。

口  员工是一种资源
       许多经理现在把经过培训的、稳定的员工看成是要保护、加强、更新的资源。这和以前认为员工是可以任意更换的“流热汗的劳工”的观点有着天壤之别。有关人力资源的新观念有极其重要的一条，即公司的人力资源比找到市场机会还要重要得多。现在可以这样断言，管理人员一定要以有生产效率高的、稳定的、对组织高度忠诚的员工队伍去满足市场的需求。

口  员工无价
      在餐饮业中，当人们用最普遍的会计方法计算人力成本（比如员工工资）时，人们往往容易忽视不稳定的、忠诚度不高的员工所带来的长期开销。因为这种会计方法并没有估算失去的商机。例如，Steak& Aleq火锅店管理公司发现，面临同样的竞争挑战，（生产相同产品的）下属餐馆的表现有时侯完全不同。有些下属餐馆的营业情况明显比其他下属餐馆要好得多。造成这种差别的原因是不同餐馆的员工的素质不同，而且员工提供符合公司标准的产品和服务的意愿也不同。

口  为了员工的忠诚而管理
       虽然管理人员已经充分认识了生产效率高的、对组织高度忠诚的员工队伍的重要性，但对餐饮业来说，问题在于如何将这种认识转化为一种正规的人力资源管理制度，以提高员工素质、留住人才。许多公司只是公开宣讲公司的价值观，但从来不付诸实施。例如，有些人口惠而实不至，把自己打扮成“完人”，却不营造良好的工作环境，员工当然不能平衡好工作、家庭责任和社会活动之间的关系。有些公司采取了一些小的举措（例如实行5天工作人力资源的开发是一个长期任务，需要工作关键行为描述进行比较。
       公司高层管理人员投入时间和金钱。如果还把员工当做一种尽可能减少的支出，餐饮公司就很难建设稳定的、对组织高度忠诚的员工队伍。实际上，许多经理认为员工跳槽只是生活当中的一件烦恼事。尽管以前积累的经验证明员工并非可有可无，但这些经理仍然忽视员工的重要性。实际上，好的员工是很难替代的。