在营运总监直接领导下开展工作。作为公司营运工作的主要负责人直接对营运总监负责，是公司运作的重要决策、参谋者之一。

  1．工作目标
    (1)使公司附属的连锁店拥有一支高素质的服务队伍；
    (2)使公司附属的连锁店拥有一支优秀的促销队伍；
    (3)使公司附属的连锁店成为顾客满意的消费场所；
    (4)使公司附属的连锁店成为公司良好风貌的展示窗口o
  2．工作责任
    (1)在公司连锁分店各项营运工作中负有主要工作责任，包括对分店行政运作、广告促销、日常营业中Q．S．C+V等进行督导管理。
    (2)制定本部门阶段性工作（目标）计划，上报营运总监审批后执行。
    (3)审定餐厅的工作计划及月末工作报告，审批餐厅各项营运报表及促销方案并将每次促销成果报告营运总监。
    (4)全面负责监督、引导餐厅管理组实行程序化的营运工作：
       ①检查各餐厅按照总公司各部门布置的阶段性工作任务的执行情况；
       ②检查各餐厅管理组工作计划开展情况；
       ③检查连锁餐厅各项营运报表的真实情况；
       ④与分店经理配合对分店在职员工岗位操作标准进行再培训；
       ⑤督促餐厅开展日常员工岗位再培训，开展员工岗位技能竞赛；
       ⑥收集餐厅反映的各种问题，向各有关职能部门反映；
       ⑦设计各种餐厅营运、工作计划开展情况、管理控制等相关考核资料和表格。
    (5)全面负责营运部及其下属部门与总公司其他职能部门的协调工作。
       ①定期巡视各餐厅，了解各餐厅日常营运工作中存在的不足，设法解决，并通报营运总监和其他有关部门；
       ②在公司工作会议中讨论和交流营运工作中存在的问题和优质管理方法，总结经验和教训；
       ③制订餐厅各项物品设备的使用说明。
    (6)同人事部配合对餐厅员工岗位操作技能进行考核，登记并存档，作为员工晋升或降级的考核依据。
    (7)经常对餐厅所在地区市场经营环境进行调查了解，协同餐厅经理制订相应的销售策略，提高餐厅销售业绩。
    (8)深入了解各餐厅员工的思想动态，及时纠正不良倾向。
  3．工作权限
    (1)验收新员工岗位培训结束后的理论与实践的掌握情况，提出任留的依据。
    (2)初审各分店管理层人员的辞职和任免。
    (3)审批分店报批的优秀员工。
    (4)在公司财务部核算范围内（年营业收入的3%），制订年度促销方案，审批分店报送的促销计划，促销方案或计划确定后须报行政监督部门备案。
    (5)对违反公司规章制度的餐厅管理人员进行直接处罚，视情节轻重上报公司给予调职或除名。
    (6)对分店经理没能按时完成公司本部门布置的工作任务的，有权进行相应的直接处罚，对不能胜任工作的上报公司给予辞退或调职。
    (7)接受分店员工对餐厅管理层的投诉，提出解决方案。