开发部是连锁总部所有产品品质及原料品质的监督管理机构，是总部办公室的组成部门之一。开发部设立开发部经理，另设推广组、技术组，主要负责监督公司连锁店的产品品质，研制新产品，传授产品生产的操作标准，提出产品改良方案等。
一、开发部主要职责
    (1)产品的试验、开发与改良。
    (2)产品品质的稳定和控制（包括原料品种、品牌及加工程序的确定）。
    (3)生产设备改良与研制。
    (4)产品的市场需求调查。
    (5)新产品推广及技术传授。
    (6)与人事部、营运部配合，拟定或修改“岗位操作标准培训资料”。
    (7)岗位操作标准执行情况的检查和督导，并根据现场情况提出整改意见。
二、开发部组织结构
   开发部组织结构如图4 - 30所示。

三、开发部经理职责
    在总经理的直接领导下开展工作，是公司生产运作的重要决策参与者之一。
    1．工作目标
    (l)改善和稳定公司各连锁店产品品质，使品质及操作标准统一化。
    (2)使公司各连锁店设备运转、布局合理化。
    (3)有计划地开发研制符合市场需求的新产品。
    (4)配合人事部、营运部，完善“公司岗位操作标准”o
    2．工作责任
    (1)及时制订部门工作计划，上报总经理审批并负责执行。
    (2)部署推广组、技术组具体工作。
    (3)监督各餐厅产品品质及配送中心库存原料采购品质，发现问题须及时采取相关措施，并予以彻底解决。
    (4)研究、开发新产品或改良原有产品。
    (5)了解与分析各餐厅所在地的当地口味，针对若干餐厅不同需求，提出相应的产品调整方案。
    (6)与其他部门及各餐厅的配合及协调，定期检查餐厅的品质标准执行情况。
    (7)制订新产品推广、技术传授的工作安排计划。
    (8)规范和完善公司各岗位产品和原材料的研制、加工制作、贮藏的程序资料。
  3．工作权限
    (1)开发部在试验产品、了解市场等工作时系独立的一个部门，有权在餐厅取用少量试验所需原料，但必须书面通知餐厅经理，当班人员应给予配合，并作相应登记。
    (2)公司所有产品的操作程序（包括拟试推的新产品操作程序）必须得到开发部确定，并加以规范和完善。
    (3)人为因素造成品质问题，未能完全执行公司制订的统一品质，有权直接提出限期更改或作处罚处理。
    (4)对违反开发部工作程序的餐厅经理，有权直接处罚。