在制作不同的火锅时，要用到不同风味的火锅油，自己动手调制火锅油，有些麻烦，虽然火锅油的净成本是比成品火锅油低，但如算上人工费、管理费等，价格比成品火锅油还要高点。但有部分客户仍然想自己调制不同风味的火锅油，辣火老灶重庆火锅底料厂，也介绍一些市场上通用的火锅油的基本做法，以供参考。

火锅油配方之一麻辣油

【配方组成】豆瓣酱150克，糍粑辣椒50克，花椒25克，生姜15克，大蒜、大葱各10克，十三香料（10克）1小包，牛油250克，菜籽油250克。

【成品特点】这是用豆瓣酱、花椒、各种香料和牛油等炼制而成的一种火锅油，具有色红艳丽、麻辣味浓醇厚、香味悠长持久的特点。主要用于麻辣火锅和麻辣味碟使用。

【食材预处理】①豆瓣酱剁细；生姜、大蒜、大葱分别拍碎。
                       ②将十三香料用冷水洗去灰尘，用温水浸泡5分钟，沥去水分。
【调制方法】   ①炒锅内倒入牛油和菜籽油烧至六成热，放入生姜、大蒜和大葱炸香。
                       ②加入豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒及十三香料，用手勺推搅至炒约20分钟无水分时，离火凉凉，过滤去渣便成。
【制作提示】   ①炒制时一定要用小火。火大则易煳锅。
                       ②炒时需用手勺不停推搅。
                       ③所用香料切不可过量，否则会产生苦涩的中药味。
                       ④若不喜欢牛油的味道，全部用色拉油，不建议用菜籽油，菜籽油炼油不好会出现异味。