麻辣牛油火锅底料的炒制

【配方组成】糍粑辣椒1 00克，郫县豆瓣酱50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精20克，精盐1 0克，豆豉10克，胡椒粉10克，香料（草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~灵草1克、丁香0.6克）24克，色拉油150克，牛油350克。

【食材预处理】①郫县豆瓣酱剁成细蓉{生姜、蒜瓣分别剁成碎末；豆腐乳压成细泥。
                        ②将各种香料冲洗干净，用热水浸泡去除中药味，晾干表面水分后，放在料理机中打成粗末。
                        ③干海椒、汉源花椒分别用热水泡10分钟，沥干水分。
【调制方法】①坐锅点火，倒入色拉油和牛油烧至七成热，下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒炒香。
                    ②下入干海椒、豆豉炒香，加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香，：再加入汉源花椒和香料末炒香。
                    ③加入鸡精、味精、豆腐乳和精盐炒匀炒透，熄火盛在容器内，即得麻辣牛油火锅底料。
【制作提示】如果特别喜欢牛油的香味，就不要使用色拉油，全部用牛油。反之，减少享的用量，增加色拉油的用量。