啤酒鸭汤汁怎么做？很多对餐饮不熟悉的朋友都在问，啤酒鸭汤汁里面是有啤酒吗？ 其实里面真的有啤酒，啤酒的主要作用是增加不同的风味。

【成品特点】用啤酒、煮鸭汤、豆瓣酱、泡辣椒等原料熬制而成，汤色红亮、鲜香微辣、回味无穷、略带啤酒香味。适用于各种火锅原料的烫涮，如啤酒鸭火锅、啤酒兔火锅、啤酒鱼块火锅等。
【配方组成】啤酒500克，老姜50克，泡辣椒40克，豆瓣酱、泡姜各30克，白糖25克，蒜瓣、精盐各10克，花椒、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油1 25克，煮鸭汤1000克。
【食材预处理】豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂，切短节，蒜瓣、老姜用力拍松，泡姜切片。
【调制方法】①坐锅点火，注入色拉油烧至七成热，下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱和老姜炒出红油和香味飘继续下入蒜瓣和花椒炒匀。
                    ②倒入煮鸭汤煮10分钟，加啤酒、白糖、精盐、味精和胡椒粉烧开，打去浮沫，即成。
【制作提示】①啤酒增加风味特色，用量要够。
                    ②豆瓣酱起定辣味的作用，满足口味需要即可。
                    ③泡姜片、泡辣椒节起突出泡香味的作用。
                    ④精盐确定成味，应在试味后补加。
                    ⑤花椒起增加香味的作用，以尝不出麻味为好。
                    ⑥白糖起掩盖啤酒苦味的作用，投放量不宜过多。