蒜香椒盐

【成品特点】以大蒜为主料，经过切片、油炸、打粉后，搭配精盐、辣椒粉等原料调制而成，蒜味浓郁、成香微辣。
【配方组成】大蒜250克，精盐75克，味精25克，辣椒粉5克，花椒粉3克，桂皮粉3克，胡椒粉1克，色拉油适量。
【食材预处理】①将大蒜分瓣剥皮，切片后用清水漂洗两遍，沥干水分。
                        ②坐锅点火，注入色拉油烧至五成热，下入蒜片炸黄，捞出控净油分，打成细粉。
                        ③精盐放入热干锅内炒烫，加入辣椒粉炒出味，盛出备用。
【调制方法】把炒烫的精盐和辣椒粉盛在容器内，加入大蒜粉、味精、花椒粉、桂皮粉和胡椒粉拌匀即成。
【制作提示】①蒜片用清水漂洗去黏液后再油炸，色泽更黄亮。
                    ②辣椒粉提辣味，用量要适度；花椒粉和桂皮粉起增香作用，用量宜少。



甜辣花生粉
【成品特点】以油炒花生米和干红辣椒、白糖等原料调制而成，色泽粉红，成香甜辣。
【配方组成】花生米150克，白糖15克，于红辣椒10克，精盐3克，色拉油25克。
【食材预处理】坐锅点火，倒入色拉油、花生米和干红辣椒，以小火慢慢炒熟至焦脆，盛出凉凉。
【调制方法】把炸好的花生米、干红辣椒、白糖和精盐放入料理机内，加盖打成细粉即好。
【制作提示】①花生米和于红辣椒冷油直接下锅，小火浸炸，不仅香酥可口，颜色也好看。切记不要炸糊。
                    ②炸好的花生米和干红辣椒要凉透，并控尽油分，否则孵经粉碎后易黏结成团。
                    ③精盐定成味，干红辣椒提辣味，白糖增甜味，三者的用量要控制好。