虾皮芝麻盐干碟

【成品特点】以炒酥的虾皮和白芝麻搭配精盐调制而成，鲜味浓郁、味道成香。
【配方组成】虾皮100克，白芝麻50克，精盐10克料酒10克。
【食材预处理】①虾皮拣净杂质，放在热干锅内，边炒边淋入料酒，以中火炒酥出香时盛出。
                        ②将白芝麻和精盐也放入干燥的热锅内炒黄出香，盛出凉凉。
【调制方法】把虾皮、白芝麻和精盐倒在料理机内，打成细粉即成。
【制作提示】①虾皮炒制时加些料酒，可有效去除腥味和其他异味。
                    ②炒好的原料冷透后，才易打成细粉。
                    ③虾皮有成味，要控制好精盐的用量。

咸鱼辣粉
【成品特点】以炒酥的成鱼干搭配精盐和辣椒粉调制而成，鲜味浓醇、成香微辣。
【配方组成】辣椒粉150克，咸鱼干100克，蒜香粉25克，料酒10克，精盐、味精各适量。
【食材预处理】①咸鱼干用温水洗干净，晾干水分，用刀切成小丁，放在热干锅内，以小火边炒边烹入料酒，直至炒酥，盛出后放到料理机内打成细粉。
                        ②把辣椒粉和精盐放到热干锅内炒香，盛出备用。
【调制方法】把咸鱼粉放在小碗内，加入辣椒粉、蒜香粉、精盐和味精拌匀即成。
【制作提示】①咸鱼干有腥味，炒时加些料酒，可去除。
                    ②咸鱼干一定要焙酥，否则不易打成粉。
                    ③试味后补加精盐确定成味，以防味道过成。