煳辣虾油碟; 话说很多外地朋友不知道煳辣是什么意思，这里给大家解释下，来源于重庆言子“糊辣壳”，正宗的做法是：用炭火（非明火）把海椒表皮烤成虎皮斑或把海椒烤成全变色（从红色变成红黑色），然后用石臼舂成糊状即可；  糊辣壳配合菜油，做出的油辣子就为重庆特产---小面的主要调料了。 此做法最大特点就是香、回味绵长。

【成品特点】以虾酱油和朝天干辣椒为主要调料，辅加葱末、热油等调配而成，煳辣成香、余味回长。
【配方组成】虾酱油75克，朝天干辣椒50只，葱白20克，精盐适量，色拉油50克。
【食材预处理】①朝天干辣椒去蒂，切短节；葱白切末。
                        ②坐锅点火，放入干辣椒节、精盐和10克色拉油，以小火炒成深红色，盛放钵内，：凉凉后捣成细蓉。原锅重上火，放入剩余色拉油烧热，下入葱末炒香，倒入虾酱油煮沸，熄火。
【调制方法】把虾酱油盛入小碗内凉凉，加入煳辣椒蓉调匀即成。
【制作提示】①炒干辣椒时一定要用小火，炒至呈虎皮色，口感焦脆。
                    ②虾酱油在热油中煮沸一会儿，味道更香醇。