擂椒油碟； 擂椒相信很多客户也是第一次听说，来自于百度百科的解释是：擂辣椒是有名的湖南家常菜,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。擂椒油碟的做法与糊辣壳油碟有相似之处，但擂椒的特色是：颜色翠绿、麻辣一般，蒜味很重。

【成品特点】以蒜瓣、青花椒和小米椒为主料，加蒜瓣、精盐等擂制而成，色泽翠绿、麻辣适口、蒜味浓郁。
【配方组成】蒜瓣30克，青花椒10克，小米椒15克，精盐5克，味精3克，葱油50克。
【食材预处理】①蒜瓣剥皮，拍碎；青花椒择去丫枝；小米椒洗干净去蒂，切圈。
                        ②将蒜碎、青花椒和小米椒共同放入钵内，加入精盐拌匀，用木槌擂成细蓉。
【调制方法】把青花椒和小米椒混合蓉盛在小碗内，加入味精和葱油，调匀即成。
【制作提示】①捣制时加精盐，容易捣成细蓉。（青花椒突出麻香味，小米椒提辣味，两者用量配比要掌握好。（葱油起增香调和的作用，用量要够。）