麻香煳辣酱,这款酱料同样是立足于重庆本地特色的糊辣壳基础之上研发而成（了解详情参看糊辣壳的香味之煳辣虾油碟的做法）。该款辣酱重点突出在麻香的味道上。

【成品特点】

         将用小火低油温煸至酥脆暗红的朝天干辣椒和花椒，加上葱、姜、蒜和精盐调制而成，呈糊状，不流动，色泽紫红、煳辣味浓.
【配方组成】

         朝天干辣椒100克，花椒25克，葱、姜、蒜各15克，精盐5克，色拉油50克。
【食材预处理】

          ①朝天干辣椒用净湿布揩去表面灰分，剪去蒂部，再用刀切成段。
          ②花椒拣去黑籽及丫枝；葱、姜、蒜分别切碎。
【调制方法】

          ①坐锅点火，注入色拉油烧至四成热，放入葱、姜和蒜煸香，加入朝天干辣椒和花椒，以小火煸炒至刚变色时，加入精盐调味，继续炒至辣椒呈紫黑色且焦脆时，离火凉凉。
          ②把炒好的所有原料倒在料理机的搅拌杯内，盖好杯口打成糊状，盛出即可盛碟食用。
【制作提示】

          ①干辣椒一定要剪开，使其籽也能炒焦。
          ②最好选用麻香味浓的大红袍花椒。
          ③炒辣椒一定要用小火，让其慢慢上色至焦脆。
          ④搅拌时不要打得太细，以保留辣椒的脆感
          ⑤用油量要适度，不至于成品太干。一般以装入小碟中经静置后表面有一层红油为合适。