折耳根味汁,有浓郁的鱼腥味而得名，也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根等，冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。它被称为“植物抗生素”，能够清热、消炎、抗病毒。尤其烟民，常吃鱼腥草能解血毒。目前市场上常见的为白色根装，大棚种植而成，但这样的折耳根已不能叫鱼腥草了，因为完全没有鱼腥味，所以在口感上与野生的折耳根差距太大。

【成品特点】

          以折耳根为主要原料，搭配酥黄豆、榨菜、香菜和高汤等调配而成，成香微辣、微带酥香。适宜作海鲜火锅的蘸碟。
【配方组成】

          折耳根25克，酥黄豆15克，榨菜10克，红弋绿小米椒各5克，香菜5克，蒜瓣5克，精盐5克，味精3克，高汤250克。
【食材预处理】

         ①折耳根洗干净，切碎；酥黄豆压成碎末；榨菜切小粒。
         ②红、绿小米椒以及香菜、蒜瓣分别洗干净，切末。
【调制方法】

         ①将折耳根末、榨菜粒、酥黄豆末和蒜末放到碗内，加入精盐和味精调匀。
         ②加入烧沸的高汤调匀，凉凉后加入红、绿小米椒和香菜末便成。
【制作提示】

         ①一定要选用口感酥脆的黄豆。
         ②红、绿小米椒和香菜应待高汤冷却后加入，以确保脆度和色泽：