奇妙鱼香酱碟，该款酱料味碟是参照川菜鱼香肉丝的做法而来，主要体现在酸甜味上，略带辣味，颜色红亮。

【成品特点】

          用西式酱料卡夫奇妙酱和中式酱料郫县豆瓣酱调配而成，色红油亮、成酸微辣、略带甜香。
【配方组成】

          卡夫奇妙酱100克，郫县豆瓣酱30克，蒜瓣45克，葱白20克，生姜5克，白糖10克，醋15克，酱油5克，精盐2克，味精2克，水淀粉10克，高汤120克，色拉油50克。
【食材预处理】

         ①郫县豆瓣酱倒在案板上，用刀剁成细蓉。
         ②蒜瓣、葱白、生姜分别剁成细末。
【调制方法】

         ①锅上火烧好，放入色拉油烧至七成热时，投入郫县豆瓣酱炒出红油，随后下入姜末、蒜末和10克葱末炒匀。
         ②掺入高汤，加入卡夫奇妙酱调匀后，再加入剩余的调料调好鱼香味，加入水淀粉使汁黏稠，加入剩余葱末炒匀即可。
【制作提示】

        ①豆瓣酱必须剁细，并且用足量的底油炒香出色，成品才红润油亮。
        ②先加足卡夫奇妙酱的用量，以突出其风味后，再补加糖醋调好鱼香味。
        ③根据豆瓣酱的成度掌握好加盐量。