泡椒麻酱碟， 北方人吃串串、火锅的时候，总是喊：服务员，麻酱。  南方人吃串串、火锅的时候，都是自选辣椒干碟或其他自调油碟。今天这里介绍一个可以综合南北方的火锅蘸碟。

【成品特点】

          在传统芝麻酱的基础上加入川莱常用调料泡辣椒、泡野山椒等配制而成，香味浓郁、成香带辣。
【配方组成】

         芝麻酱100克，泡辣椒150克，泡野山椒50克，韭花泥20克，蒜泥20克，姜泥10克，精盐、味精、香油各适量，色拉油75克，开水200克。
【食材预处理】

         ①泡辣椒去蒂及籽，剁成蓉；泡野山椒去蒂，剁末。
         ②炒锅内放入色拉油烧热，投入蒜泥和泡辣椒蓉弋泡野山椒末炒香出色，熄火凉凉。
【调制方法】

        ①芝麻酱放入小盆内，分数次加入开水搅成稀粥状，加入姜泥、韭花泥、精盐和味精拌匀。
        ②加入凉凉的泡辣椒蓉混合食材以及香油，充分调匀即可。
【制作提示】

        ①调芝麻酱时应分次加入开水，且始终顺一个方向搅拌，否则成品发溉不黏稠。
        ②泡辣椒蓉一定要用足量的底油炒酥至油红，成品味道才美。