豆浆鸡火锅，以鸡汤和豆浆熬成汤底而制成l汤色素雅、鸡肉香嫩、菇软弹滑、爽口味鲜。

【配方组成】
        (1)原料：鸡腿2只，豆腐250克，蟹味菇、鲜香菇、平菇各200克，小红辣椒2根。
        (2)调料：精盐20克，香葱20克，大葱、生姜各15克，蒜瓣10克，料酒10克，白糖5克，美极鲜酱油、豆瓣酱各1小碟，原味豆浆2000克。
【食材预处理】
        ①鸡腿洗干净，剔除骨头和多余脂肪，对半切开．大葱、生姜洗干净，切片：蒜瓣去皮蔓切末．香葱去根洗干净，切成葱花，装入小碟内备用。
        ②蟹味菇洗干净，掰开鲜香菇洗干净，对半切开。平菇洗干净，撕成小条；豆腐洗干净，切小块。将以上四种原料各装入盘中，与备好的葱花和调味碟一起围在火锅四周。 
【调制方法】

        ①锅内放入鸡腿肉、葱片和姜片，倒入1000克清水，大火煮沸后去除浮沫，加料酒和5克精盐，转中火续煮10分钟熄火，待汤汁变凉后，，将鸡肉取出，用手撕成可入口的大小。
        ②用漏勺将煮好的鸡汤倒入火锅里，放入小红辣椒，中火加热至微沸，倒入原味豆浆，并加入白糖和精盐调味，放入撕好的鸡肉和蒜末。待再次烧开后，撤入葱花，便可蘸味碟食鸡肉并涮烫其他原料。
【制作提示】
        ①火锅里倒入豆浆后，一定要用小火煮，否则会使豆浆凝固，甚至变成豆花，影响食用。
        ②熬好的汤底里加入适量蒜末和葱花，以提升汤底味道。