美人鸡火锅，把鸡块先在锅里用泡海椒、泡姜、姜末、蒜末等调料炒香，加高汤调味压熟后，倒在火锅里，再加上用热油炒香的鲜花椒、鲜子姜和美人椒等原料制成，不仅鸡肉麻辣鲜香，软糯又富有嚼劲，而且可以利用火锅的热度使鲜子姜和美人椒的鲜香味道保持更长的时间，也让火锅里鸡块的味道更浓郁。

【配方组成】
         (1)原料：净土公鸡1250克，鲜子姜150克，青、红美人椒各100克。
         (2)调料：香辣料100克，泡海椒50克，泡姜片40克，鲜花椒40克，姜末30克，蒜末30克，十三香粉、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、高汤、色拉油各适量，藤椒油20克。
【食材预处理】
        ①把净土公鸡剁块纳盆，加料酒和酱油码味15分钟。
        ②青、红美人椒洗干净去蒂，横着切节；鲜子姜洗干净，切片。
【调制方法】
       ①坐锅点火，注入色拉油烧至五成热时，下入鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜末、蒜末和香辣料炒香，倒人码好味的鸡块，改用中火继续炒制，同时烹入料酒、酱油并掺入高汤，调入精盐、味精、白糖和十三香粉，倒入高压锅里后，待加热上汽压12分钟至软嫩，关火放气，倒入火锅里。
       ②净锅里再放入色拉油烧至五成热，投入鲜花椒、子姜片和青、红美人椒，炒香以后也倒进火锅里，再淋入藤椒油曩随配菜上桌，边吃边涮。
【制作提示】
      ①鸡块用足量的热底油和小料炒透后压制，其味道更佳。
      ②此火锅是突出鲜花椒的麻味，用量要够。