拉皮鸡块火锅,以鸡肉和拉皮为主要原料烹制而成，鸡肉酥嫩、拉皮滑筋、营养味美。

【配方组成】
          (1)原料：净肉鸡750克，干拉皮100克，小油菜、水发海带各150克，香莱15克。
          (2)调料：麻辣清油火锅底料75克，花椒数粒，八角1枚，生姜3片，大葱2段，料酒、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、高汤各适量。
【食材预处理】
          ①将净肉鸡剁成2厘米见方的块，同冷水入锅，l沸后煮约3分钟捞出，用清水洗去污沫，控干水分。
          ②干拉皮用温水泡软；香菜洗干净，切碎o小油菜择洗干净，水发海带切条。将两者分别装盘，备用。
【调制方法】
          ①炒锅上中火，放入适量色拉油烧热，放入八角、花椒、生姜和大葱炸香，再下入鸡块煸炒至无水分时，加料酒、精盐、胡椒粉和适量清水，待烧开后撇去浮沫，炖至鸡肉八成熟，熄火。
          ②汤锅坐火上，倒入高汤烧开，放入麻辣清油火锅底料、精盐和味精，再次煮沸后，加入拉皮和炖好的鸡块烧约10分钟，起锅盛在火锅盆内，撤香菜段，随其他配菜上桌食用。
【制作提示】
          ①鸡块初步处理不宜太熟，否则再入火锅后加热会碎烂，口感不好。
          ②控制好拉皮的加热时间，以免煮过头成糊状，不便夹食。