芥末猪肉火锅，以芥末酱、芥末油、高汤等原料熬制成汤底，以猪肉片为主要涮料，芥辣味冲、食而开胃、肉片细嫩。

【配方组成】
         (1)原料：猪瘦肉500克，熟猪肚、熟猪耳各200克，豆腐250克，圆白菜150克，干粉丝1小把。
         (2)调料毒芥末酱10克，芥末油3克，料酒15克，生姜、蒜瓣各10克鲜红辣椒3只，盐10克，味精3克，醋5克，色拉油75克，高汤2000克。

【食材预处理】

         ①将猪瘦肉上的筋膜剔净，放在冰箱内冻硬，取出切成极薄的大片。熟猪肚、熟猪耳用斜刀切成薄片，分别整齐地码在盘中。
         ②圆白菜用手撕成大片，干粉丝用热水泡软，控去水分，豆腐上笼蒸10分钟，取出冷水浸凉，切成骨牌片，也分别装在盘中；生姜刮洗干净，切片；蒜瓣用刀拍松；鲜红辣椒去蒂，切圈。

【调制方法】
         ①坐锅点火，注入色拉油烧热，下入姜片和蒜瓣炸香，放入芥末酱略炒出味。
         ②掺入高汤烧开，调入料酒、精盐、味精、醋和芥末油，倒入火锅内，撤入鲜红辣椒圈，随加工好的所有原料上桌烫食。
【制作提示】
        ①猪瘦肉首选脊背、后臀尖部分o这些部位的瘦肉嫩，涮烫后口感极佳。
        ②如果不太喜爱芥末的味道，可用白糖、醋味碟佐食。
        ③汤中加入鲜红辣椒圈起增色作用，用量宜少。