韭香猪杂火锅，以韭花酱和芽菜调制汤底，以煮熟的猪肚、猪舌、猪心等猪杂为主要食材，搭配一些时令蔬菜涮食，口感丰富、韭香浓醇、味道鲜香。

【配方组成】
          (1)原料：熟猪肚、熟猪肝、熟猪、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳各150克，菠菜、空心菜、白菜心、黄豆芽各1 00克，香菜20克。
          (2)调料：腌韭菜花酱50克，芽菜末25克，姜末、蒜末各15克，精盐10克，酱油10克，味精5克，高汤2000克：，色拉油50克蕈；蚝油辣椒汁每人1小碟。
【食材预处理】
         ①将熟猪肚、熟猪肝、熟猪心、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳分别用斜刀片成大长条片，分别整齐码入平盘中。
         ②白菜心洗干净，用手撕成块，菠菜、空心菜均洗干净，黄豆芽焯水，也分别装盘：香菜择洗干净，切小段，装碟。
【调制方法】
         ①坐锅点火，下入色拉油烧热，放腌韭菜花酱炒出香味，再加姜末、蒜末和芽菜末炒香，掺高汤烧沸，打去浮沫。
         ②加精盐、味精和酱油调好色味制成汤底，然后倒入火锅中。随加工好的原料上桌。先把香菜段撒入汤中，．再随蚝油辣椒汁味碟涮食各种猪杂片，最后烫食其他蔬菜便可。
【制作提示】
         ①若没有高汤，就用煮猪杂的汤，但使用前最好过滤。
         ②由于制汤时用到含有成味的韭花酱和芽菜，所以调味时应试味后酌情加盐。
         ③猪肝片粉质重，稍涮即可。若久煮，则易浑汤或沉淀。