牛三鲜火锅、以牛里脊肉、熟牛蹄筋和熟牛肚三种新鲜原料为主料，加上豆瓣酱等辣味调料炒透后，再经炖制而成，汤色红亮、味道香辣、牛肚香脆、牛肉软嫩。

【配方组成】
         (1)原料：牛里脊肉300克，熟牛蹄筋250克，熟牛肚250克，白菜叶、生菜、土豆、鲜香菇各1 50克，青、红尖椒30克，香菜1 5克。
         (2)调料：蒜瓣50克，豆瓣酱30克，辣椒酱20克，辣椒面10克，干辣椒5克，八角2个，桂皮1小块，酱油1 0克，精盐5克，味精5克，牛油1 00克，清汤2500克。
【食材预处理】

         ①把牛里脊肉和熟牛肚都切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；熟牛蹄筋切成6厘米长的条；青、红尖椒洗干净去蒂，切圈；香菜择洗干净，切段。
         ②白菜叶、生菜均洗干净。撕成片；土豆洗干净，切厚片。鲜香菇洗干净，切片。将以上四料各装一盘，围在火锅四周，备用。
【调制方法】

         ①坐锅点火，倒入牛油烧至三成热，先下入蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒面、八角、桂皮和干辣椒炒香出红油，再把牛里脊肉片、热牛肚片和   

         ②牛里脊肉切片后不要上浆腌渍，直接下锅炒熟。
         ③熟牛蹄筋炒制前要进行焯水处理。